Торта Бароцци

Рецепт был окончательно доработан под названием «чёрный торт» (итал. torta nera) в 1886 году его создателем Эудженио Голлини. В 1887 году он открыл кондитерскую в центре этого моденского городка^[2][1].

Считается, что Голлини любил экспериментировать со сложными десертами, ежедневно совершенствуя свои творения. В итоге «чёрный торт» обрёл свой современный рецепт^[3] и вскоре стал одним из символов Виньолы, наряду с замком и палаццо Бонкомпаньи.

Кондитерскую стали посещать не только местные жители, но и приезжие, желавшие попробовать знаменитый торт.

В 1907 году, во время празднования четырёхсотлетия со дня рождения Джакопо Бароцци (известного как Виньола), десерт был переименован в «пасту Бароцци» (итал. Pasta Barozzi), а затем получил название «торта Бароцци».

В 1948 году название «торта Бароцци» было защищено Эудженио Голлини, тёзкой и внуком изобретателя^[1]. Он зарегистрировал название и торговую марку, которая регулярно продлевается каждые двадцать лет. Учитывая историю продукта и наличие патента, торта Бароцци считается скорее «историческим», чем традиционным десертом Виньолы. При этом его рецепт является одним из самых часто копируемых в домашних условиях по всей провинции Модена.

Оригинальность рецепта заключается в выверенных пропорциях арахиса, миндаля, какао и кофе. Точное количество ингредиентов и метод приготовления до сих пор остаются секретом, который тщательно охраняется наследниками Голлини.

Название торта быстро распространилось по всей провинции и значительной части региона. Многие моденские семьи утверждают, что владеют собственными строго «секретными» рецептами, похожими на оригинальный торта Бароцци. Кондитерские и рестораны почти по всей округе продают очень похожие, но не идентичные десерты. Из-за ограничений торговой марки они обычно реализуются под названием «торт типа Бароцци» (итал. torta tipo Barozzi).

Недавно некоторые кафе-мороженые начали предлагать мороженое со вкусом «торта Бароцци».

В телевизионном фильме «Только десерты» (англ. Just Desserts), снятом в 2004 году английским режиссёром Кевином Коннором, главный герой — повар итальянского происхождения из Бронкса. Он участвует в кулинарном конкурсе, чтобы спасти семейную кондитерскую, и побеждает благодаря приготовлению торта Бароцци.