Токитура
Токитура или топитура (рум. tochitură, topitură, от слова a topi — «плавиться, растворяться») — традиционное блюдо румынской и молдавской кухни[1].
Общие сведения
| Токитура | |
|---|---|
| tochitură | |
| Входит в национальные кухни | |
| Румынская кухня, Молдавская кухня | |
| Страна происхождения | Румыния |
| Продукты | |
| Основные | мясо (свинина, телятина, говядина, птица), субпродукты (печень, сердце, почки, селезёнка), колбасные изделия, рёбрышки |
| Возможные | бекон, яйцо, сыр (бурдуф, телемя), лук, масло, соль, перец, чеснок, кукуруза |
| Родственные блюда | |
| Сходные | гювеч, токань |
Состав
Разновидности
Существует несколько разновидностей токитуры:
- Токитура молдавская (Tochitură moldovenească) содержит свинину, копчёные колбаски, рёбрышки и копчёный бекон. Её подают с мамалыгой, сверху кладут отварной картофель, яйца-пашот и сыр[3].
- Токитура трансильванская (Tochitură ardelenească)[4].
- Токитура по-олтянски (Tochitură oltenească) готовится из небольших кусочков свиной ножки, обжаренных на сале, к которым в конце добавляют мелко нарезанный лук, их вместе обжаривают, после чего добавляют томатный бульон и тушат с солью, перцем, чесноком, острым перцем и белым вином. Блюдо подаётся горячим с гарниром из мамалыги[5][6].
- Токитура мокэняска (Tochitură mocănească) в своём составе, помимо свинины и колбасы, содержит печень, и подаётся с таким же гарниром[7].
- Токитура по-крестьянски (Tochitură țărănească) готовится из свинины, копчёных колбас, куриной грудки, печени, грибов (шампиньонов или жёлтых грибов), лука, чеснока, томатного бульона, специй (соль, перец, острый перец). Подаётся горячей, с рубленой зелёной петрушкой и мамалыгой.
Примечания
Ссылки
