Тайваньский суп с лапшой и говядиной

На Тайване его иногда называют «сычуаньским супом с лапшой и говядиной». Такое название может вызывать путаницу, поскольку в Сычуани существуют собственные варианты этого блюда. В сычуаньских ресторанах их могут продавать под тем же названием^[1]. Говядину часто тушат в бульоне и варят на медленном огне, иногда часами. Повара также подолгу варят бульон с костным мозгом. Некоторые продавцы готовят говяжий бульон более 24 часов. На Тайване продавцы супа могут предлагать дополнительные, часто холодные гарниры. К ним относятся тушёный сушёный тофу, морские водоросли или свиные кишки. Суп часто подают с добавлением суаньцай (китайской маринованной капусты или горчицы) сверху, зелёного лука, а иногда и других овощей^[2].

Блюдо создали на Тайване ветераны Гоминьдана из провинции Сычуань. Они бежали из материкового Китая в тайваньский город Гаосюн и подавали этот суп в поселениях для семей военнослужащих^[3][4]. Тайваньцы традиционно избегали употребления говядины вплоть до середины 1970-х годов, так как крупный рогатый скот считался ценным тягловым животным. Изначально блюдо ели только вайшэнжэни (переселенцы с материка). Со временем суп получил широкое признание. Сейчас это одно из самых известных блюд тайваньской кухни. Считается, что популярность этого супа разрушила табу на поедание говядины. Это также подготовило почву для принятия на Тайване американских блюд с говядиной, таких как гамбургеры. Тайваньский суп с лапшой и говядиной значительно менее острый, чем сычуаньские блюда. Существует несколько вариаций бульона на основе соевого соуса, например, с добавлением помидоров, чеснока или лекарственных трав. Томатная версия популярна на Тайване. Она представляет собой кусочки помидоров в насыщенном красном томатном бульоне, который готовят с соевым соусом или без него^[5].

Помимо стиля с тушением в соевом соусе (хуншао), широко известны ещё две вариации. Первая — суп на прозрачном бульоне (циндунь) без соевого соуса. Прозрачный бульон часто приправляют сычуаньским и белым перцем. Вторая — томатная вариация (фаньце), в которой тушёные помидоры сочетаются с говяжьим бульоном^[6][7][8].

Тайваньский суп с лапшой и говядиной иногда подают как фастфуд на Тайване и в материковом Китае. В Китае крупнейшей сетью является Mr. Lee, где блюдо называется «калифорнийский суп с лапшой и говядиной». На Тайване крупнейшей франшизой фастфуда, специализирующейся на этом супе, является Mercuries Beef Noodle. Она принадлежит дочерней компании Mercuries & Associates Holdings. Суп иногда считают национальным блюдом Тайваня. Ежегодно в Тайбэе проводится Фестиваль супа с лапшой и говядиной. На нём повара и рестораны соревнуются за звание создателя «лучшего супа с лапшой и говядиной на Тайване»^[9]. Под влиянием притока иммигрантов из материкового Китая в начале 1900-х годов, тайваньская версия супа стала одним из самых популярных блюд на острове.