Сыр и крекеры
Сыр и крекеры — закуска, представляющая собой сочетание крекеров с сыром. Исторически блюдо входило в рацион моряков, солдат и первопоселенцев. К 1850-м годам сыр с крекерами стал популярным пунктом меню в американских ресторанах и барах. Для приготовления используются различные виды сыров и крекеров. Закуску часто подают к вину. Блюдо может дополняться фруктовыми джемами или конфитюрами, маринованными огурцами, фаршированными оливками и вяленым мясом (салями, пепперони или другими колбасами). Среди брендов массового производства — Ritz, Jatz и Lunchables.
Обзор
Сыр и крекеры — популярная закуска (ордёвр), состоящая из крекеров и различных видов сыра[1][2]. В США блюдо также подают в качестве десерта, добавляя джем, желе, мармелад или конфитюр[1]. Закуска часто встречается на американских вечеринках. В южных штатах США на коктейльных мероприятиях поверх сливочного сыра и крекеров нередко кладут острое желе из перца чили[3][4]. Благодаря сыру блюдо отличается высоким содержанием белка.
Сыр и крекеры представляют собой классическое кулинарное сочетание. Закуску часто подают к вину. Сыр нарезают ломтиками или кубиками. Его могут подавать отдельно от крекеров или заранее выкладывать на них[3].
История
До изобретения холодильников сочетание сыра и галет входило в рацион моряков, китобоев и иммигрантов[4]. Эту пищу также брали с собой сухопутные исследователи[4].
США
Популярность сыра с крекерами возросла в 1850-х годах. В это время пекари начали производить более тонкие крекеры с лёгкой текстурой, заменившие жёсткие галеты[4]. Тогда же сочетание появилось в ресторанных меню в качестве блюда, подаваемого после десерта. Закуску также предлагали в салунах[4]. Во время Гражданской войны в США (1861—1865) сыр и крекеры входили в солдатский паёк[4]. Некоторые солдаты называли эту комбинацию «полноценным обедом» (англ. square meal[4][5][6]). В 1852 году пионер Эзра Микер питался сыром, галетами и сушёной олениной во время путешествия по Орегонскому пути[4]. В 1915 году альпинист Филип Роджерс брал сыр, галеты, изюм и орехи в экспедицию вокруг горы Рейнир в штате Вашингтон[4].
К началу XX века сыр с крекерами стали запекать в домашних условиях. После приготовления к блюду добавляли паприку и горчицу. В этот период закуску иногда подавали к супам и салатам. Традиция добавлять сыр с крекерами в салаты сохранялась на протяжении последующих десятилетий[4]. Примерно тогда же блюдо стало популярным угощением на вечеринках[4]. Во время Великой депрессии блюдо часто заменяло основной десерт. Президент Франклин Д. Рузвельт и Элеонора Рузвельт регулярно ели сыр с крекерами в Белом доме в качестве десерта или перекуса[4].
С 1950-х годов эксперты по воспитанию, специалисты по домоводству и авторы кулинарных книг начали рекомендовать сыр с крекерами в качестве детского перекуса[4]. Популярность закуски вновь возросла в середине 1980-х годов. Компания Oscar Mayer выпустила наборы Lunchables, включавшие сыр, крекеры и мясную нарезку. Этот шаг был отчасти направлен на стимулирование продаж мясной продукции компании[4].
Массовое производство
- Handi-Snacks — закуска массового производства от компании Kraft Foods. В её состав входит плавленый сыр.
- «Fancy cheese and crackers» — набор для ланча, выпускавшийся компанией Oscar Mayer в середине 1980-х годов. Помимо сыра и крекеров, он включал мясную нарезку и десерт[7].
- Lunchables — бренд компании Kraft, запущенный в 1988 году. Сыр и крекеры входят в состав некоторых продуктов этой линейки[4].
- Lunchly — аналогичный продукт, выпущенный в 2024 году[8].
В языке
В США 1920-х годов фраза «сыр и крекеры» (англ. cheese and crackers) использовалась как эвфемизм вместо восклицания «Иисус Христос!» (англ. Jesus Christ!). В Великобритании конца 1990-х годов это выражение стало сленговым обозначением яичек. Фраза также была коронной для бурлеск-комика Билли Хагана.
Примечания
Литература
- Chaey, Christina. Can Cheese and Crackers Be Good For You? Bon Appetit (16 июля 2015). Дата обращения: 10 июля 2017.
- Alexander, Saffron. The secret to perfect cheese and crackers (according to science). The Telegraph (15 декабря 2016). Дата обращения: 10 июля 2017.