Суши-робот

В таких машинах может использоваться бункер для риса. Рис подаётся в механизм, где формируются и выдаются готовые комочки^[1]. После этого на рисовые заготовки вручную укладывают нарезанную сырую рыбу и другие ингредиенты^[1]. Существуют машины для производства роллов. Устройство автоматически раскатывает рис в пласты, добавляет начинку (рыбу, нори, овощи), сворачивает рулет и нарезает его на порции^[1]. В некоторых моделях можно регулировать длину и толщину ролла^[1]. Суши-рестораны и предприятия общественного питания используют суши-роботов для снижения затрат на персонал^[1][2][3]. Суши, приготовленные с помощью электрических машин, в розничной продаже могут стоить дешевле сделанных вручную^[3]. Некоторые модели управляются вручную и не требуют электричества^[4].

Электрический суши-робот Sushibot производства компании Suzumo может изготавливать до 3600 рисовых заготовок в час^[1]. Другая модель этой же фирмы производит до 400 заготовок в час^[5]. Suzumo — крупнейший в Японии производитель суши-роботов. Компания утверждает, что изобрела суши-машину в 1981 году^[5]. В апреле 2013 года доля Suzumo на рынке суши-машин составляла более 60 %^[5]. Среди других производителей — Autec, Robotic Sushi и Taiko Enterprises. Эти компании выпускают по несколько моделей^[1]. Robotic Sushi производит промышленные и настольные аппараты. Одна из моделей Taiko Enterprises имитирует ручное приготовление суши^[1]. Autec, дочерняя компания производителя аудиооборудования Audio-Technica, является одним из крупнейших игроков в этой сфере. Она занимает второе место на рынке машин для формовки рисовых шариков («сяри-тама»)^[2]. Компания выпускает несколько коммерческих моделей^[2]. В 2014 году Autec выпустила новую модель для автоматического приготовления сяри (риса для суши)^[2]. Английская компания Sushi Machines (Йоркшир) производит ручные аппараты^[4].