Суп нсала
Суп нсала (также белый суп (у народа игбо — офе нсала)[1]) — деликатес, происходящий из восточной части Нигерии[2]. Основной ингредиент — сом, придающий супу характерный вкус. В состав также входят небольшие кусочки ямса или кокоямса и листья утази. Нсала похож на суп афиа ефере, распространённый у народа эфик[3].
Название «белый суп» связано с тем, что при его приготовлении, в отличие от других традиционных супов, не используется пальмовое масло. Отсутствие пальмового масла придаёт блюду светлый кремовый оттенок. В качестве натурального загустителя используется ямс[4].
Рецепт
Суп приправляют огири или иру, утази, раками, ямсом, солью, специями, а также вяленой и сушёной рыбой. Блюдо подают с толчёным ямсом, эба, манной крупой, семовитой или любым другим традиционным гарниром, а также с водой или другими напитками[5].
Основные ингредиенты супа — ямс и сом. Сом является обязательным компонентом; иногда также добавляют козлятину, курятину и рубец[6].
Польза для здоровья
Нсала богат питательными веществами, включая витамин C, белки, омега-3 жирные кислоты, селен, фосфор, углеводы, клетчатку, калий, витамин B12 и незаменимые аминокислоты[7]. Суп помогает при простуде, а используемые при его приготовлении семена узизы содержат антиоксиданты, которые способствуют защите организма от онкологических заболеваний и поддерживают здоровье сердца[8].
В местной культуре этот суп также служит очищающим блюдом для женщин после родов[9]. Его готовят с добавлением гвинейского перца, который, как считается, способствует внутреннему очищению[10]. Гвинейский перец традиционно используется благодаря своим лечебным свойствам, в частности, при лечении заболеваний желудка и дыхательных путей[11].