Суп из муравьиных яиц

Суп из муравьиных яиц — часть лаосской и тайской кухонь. Это традиционное блюдо крестьян, ведущих натуральное хозяйство в северном Лаосе и Таиланде^[1]; оно служит важным источником белка. В Лаосе блюдо известно как Gaeng Khai Moht. Различные варианты супа готовят в Исане (Северо-Восточный Таиланд). На китайском острове Хайнань традиционным местным блюдом является суп из муравьиных яиц и корня лэйгун. Его готовят в деревнях народов мяо и ли в городском уезде Учжишань^[2].

Основной ингредиент супа — муравьиные яйца, в частности яйца муравьёв-ткачей вида Oecophylla smaragdina. Эти рыжие муравьи строят гнёзда на нижних сторонах ветвей мангового дерева (Mangifera indica) и кокосовой пальмы (Cocos nucifera). Сборщик сбивает гнездо палкой в подставленное ведро с водой. Считается, что самые вкусные яйца добывают из гнёзд на манговых деревьях.

Сбор начинается в феврале или марте и продолжается всё лето. Суп особенно популярен в конце лета. Блюдо ассоциируется с сельской местностью, служит «символом сельской жизни» и вызывает ностальгию у городских жителей Лаоса.

Суп — один из самых популярных способов кулинарного использования муравьиных яиц. Яйца обычно добавляют в бульон ближе к концу приготовления. В качестве гарнира их добавляют в различные супы для придания «характерной кислинки». Рецепт может включать куриный бульон, лемонграсс, рыбный соус, перец чили, тамаринд, лук-шалот и зелёный лук.

В Таиланде в суп иногда добавляют измельчённых жуков-скарабеев (Psilophosis sp.).