Суннундалу
Суннундалу (телугу సున్నుండలు, сунни вунда) — традиционная индийская сладость из штата Андхра-Прадеш. Готовится в основном из урад дала (чёрного маша), гхи и джаггери или сахара. Считается праздничным лакомством и питательным продуктом. Суннундалу отличаются насыщенным вкусом, высоким содержанием белка и длительным сроком хранения, благодаря чему являются популярным домашним блюдом[1][2].
Общие сведения
| Суннундалу | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Андхра-Прадеш | |
| Страна происхождения | Индия |
| Продукты | |
| Основные | Урад дал (чёрный маш), Гхи, Джаггери |
| Подача | |
| Тип блюда | Сладкое блюдо |
Этимология
Название «суннундалу» происходит от слов языка телугу sunnam (సున్నం), обозначающего муку из урад дала мелкого помола, и undalu (ఉండలు) — «шарики» или «ладду».
История
Суннундалу веками входят в кулинарную традицию телугу, особенно в сельской местности, где урад дал является основной сельскохозяйственной культурой. Сладость ассоциируется с праздниками Санкранти, Дивали и Рама-навами. Также блюдо традиционно готовят для беременных и кормящих женщин из-за высокой питательной ценности. В культуре телугу угощение гостя суннундалу считается знаком гостеприимства и пожеланием процветания[3].
Приготовление
Процесс приготовления начинается с обжаривания цельных зёрен урад дала без масла до появления аромата и светло-золотистого цвета. Это улучшает вкус и усвояемость продукта. Обжаренный дал перемалывают в муку тонкого помола. Затем муку смешивают с измельчённым джаггери (или сахаром) и растопленным гхи. Смесь вымешивают до однородности. Из полученной массы вручную формируют небольшие круглые шарики (ладду). В некоторых вариантах рецепта для вкуса добавляют молотый кардамон или измельчённые орехи[4][5].