Суголо
Суголо (итал. sugolo, на диалекте — sugol) или сугало (sugal)[3][4], также виноградный соус (sugo d'uva)[5] — итальянский десерт, напоминающий пудинг. Блюдо имеет древнее крестьянское происхождение. Готовится в период сбора винограда из виноградного сусла, загущенного мукой[2][6].
Общие сведения
История и характеристики
Исторически десерт готовился только из сусла и муки. Современные рецепты часто включают добавление сахара[2][7]. Суголо подают как самостоятельное блюдо, в качестве дополнения к пирогу сбризолона[2] или с вином (обычно из того же сорта винограда, который использовался для приготовления десерта)[3].
В 2021 году решением коммуны Гонзага мантуанский вариант десерта (sügol) получил статус муниципального наименования происхождения (De.C.O.)[8]. Эта версия суголо называется crepada, так как варится до растрескивания кожицы виноградин[1].
В Эмилии-Романье сугало (sugali, sugal) имеет статус традиционного агропродовольственного продукта (PAT)[9]. В Романье (Равенна, Фаэнца) это небольшие пудинги, которые готовятся путём загущения виноградного сусла (предпочтительно из винограда сорта Изабелла) с добавлением семян аниса. В Равенне для загущения используется смесь пшеничной и кукурузной муки, в Фаэнце — пшеничная мука и панировочные сухари.
Варианты
Пудинг из сусла (итал. budino di mosto) готовится аналогичным образом, однако суголо варится меньше времени.
Примечания
Литература
- Gino Brunetti. Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali. — Istituto Carlo D'Arco per la storia di Mantova, 1968. — С. 255.
