АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Суголо

Суголо (итал. sugolo, на диалекте — sugol) или сугало (sugal)[3][4], также виноградный соус (sugo d'uva)[5] — итальянский десерт, напоминающий пудинг. Блюдо имеет древнее крестьянское происхождение. Готовится в период сбора винограда из виноградного сусла, загущенного мукой[2][6].

Общие сведения
Суголо
итал. Sugolo
Входит в национальные кухни
кухня Эмилии-Романьи, ломбардская кухня, венецианская кухня
Страна происхождения  Италия
Продукты
Основные виноградное сусло, мука
Подача
Тип блюда десерт
Родственные блюда
В других кухнях suc[1], sugol[2]

История и характеристики

Исторически десерт готовился только из сусла и муки. Современные рецепты часто включают добавление сахара[2][7]. Суголо подают как самостоятельное блюдо, в качестве дополнения к пирогу сбризолона[2] или с вином (обычно из того же сорта винограда, который использовался для приготовления десерта)[3].

В 2021 году решением коммуны Гонзага мантуанский вариант десерта (sügol) получил статус муниципального наименования происхождения (De.C.O.)[8]. Эта версия суголо называется crepada, так как варится до растрескивания кожицы виноградин[1].

В Эмилии-Романье сугало (sugali, sugal) имеет статус традиционного агропродовольственного продукта (PAT)[9]. В Романье (Равенна, Фаэнца) это небольшие пудинги, которые готовятся путём загущения виноградного сусла (предпочтительно из винограда сорта Изабелла) с добавлением семян аниса. В Равенне для загущения используется смесь пшеничной и кукурузной муки, в Фаэнце — пшеничная мука и панировочные сухари.

Варианты

Пудинг из сусла (итал. budino di mosto) готовится аналогичным образом, однако суголо варится меньше времени.

Примечания

  1. ↑ 1 2 autori vari. Dizionario delle cucine regionali italiane. — Slow Food, 2010. — С. 675.
  2. ↑ 1 2 3 4 Il Sugolo (budino d'uva).. mantovano. saperesapori.it. Дата обращения: 6 февраля 2017. Архивировано из оригинала 10 августа 2016 года.
  3. ↑ 1 2 La grande cucina regionale — Emilia-Romagna. — Il corriere della sera, 2005. — С. 54.
  4. ↑ Sugali, sugal (итал.). Agricoltura, caccia e pesca. Дата обращения: 19 мая 2026.
  5. ↑ Sughi d’Uva, una ricetta d’altri tempi. Дата обращения: 19 мая 2026.
  6. ↑ Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della regione Lombardia. Дата обращения: 19 мая 2026.
  7. ↑ Ricetta Sugoli d'uva. Le Ricette di GialloZafferano.it. Дата обращения: 19 мая 2026.
  8. ↑ Il sügol diventa De.Co.: ora ha anche il suo sito (итал.). Gazzetta di Mantova (3 сентября 2021). Дата обращения: 19 мая 2026.
  9. ↑ SUGALI, SUGAL - P.A.T. Regione Emilia-Romagna (итал.). Discover Italy. Дата обращения: 19 мая 2026.

Литература

Категории