Стробилюрус съедобный

Родовое название Strobilurus происходит от древнегреческого слова «στρόβιλος» (stróbilos), что означает «сосновая шишка» или «нечто, скрученное в комок, подобный сосновой шишке»^[5][6], что отражает связь гриба с хвойными шишками. Видовой эпитет esculentus происходит от латинского слова «ēsculentus», что переводится как «годный в пищу», «съедобный» или «питательный»^[7]; само слово «ēsculentus» образовано от «ēsca», означающего «пища» или «еда»^[8]. Общее русское название для рода Strobilurus — «шишколюб».

Согласно MycoBank, к синонимам вида относятся^[9][10]:

• Agaricus esculentus Wulfen, 1781basionym
• Collybia esculenta (Wulfen) P. Kumm., 1871
• Marasmius esculentus (Wulfen) P. Karst., 1889
• Pseudohiatula esculenta (Wulfen) Singer, 1936
• Pseudohiatula conigena var. esculenta (Wulfen) M.M. Moser, 1955
• Marasmius conigenus subsp. esculentus (Wulfen) J. Favre, 1939
• Marasmius tenacellus subsp. esculentus (Wulfen) Konrad & Maubl., 1937
• Marasmius esculentus subsp. typicus Sing., 1942
• Pseudohiatula esculenta subsp. typica Sing., 1942

Известны следующие разновидности^[11]:

• Strobilurus esculentus var. albidus (Bon) Gminder, 2003
• Strobilurus esculentus var. esculentus
• Strobilurus esculentus var. griseus Sing., 1962
• Strobilurus esculentus var. montezumae Sing., 1970

Шляпка диаметром 0,8—2 (до 3) см, у молодых грибов выпуклая, позже распростёртая, плоская, гладкая, обычно с небольшим бугорком в центре. Цвет шляпки варьирует от светло- до тёмно-коричневого, иногда с красноватым оттенком, при высыхании выцветает до палево-жёлтого или серовато-кремового. Край шляпки часто светлее центральной части^[3][2][12].

Гименофор пластинчатый. Пластинки частые, приросшие к ножке или со слабым зубцом, иногда почти свободные, белого или сероватого цвета, у старых грибов могут быть кремовыми^[3].

Ножка тонкая, вытянутая, высотой 3—5 (до 8) см и толщиной 1—3 мм, цилиндрическая, часто изогнутая, хрящеватая, полая. Цвет ножки в верхней части более светлый, беловатый или кремовый, книзу постепенно темнеет, становясь желтовато-коричневой, охряной или коричневатой. Поверхность ножки гладкая или слегка опушённая, особенно в нижней части. У основания ножки хорошо заметны тонкие, войлочные, беловатые или желтоватые мицелиальные тяжи (ризоиды), уходящие в субстрат^[2][12].

Мякоть тонкая, белая, плотная, упругая. Запах приятный, грибной, иногда описывается как слегка острый или пряный. Вкус мягкий, иногда с горьковатым оттенком^[2][12].

Споровый порошок белый^[13]. Споры удлинённо-эллипсоидальные или веретеновидные, гладкие, гиалиновые, размером 4,5-6,5 (до 7.0) × 2,5-4,0 мкм^[14]. Плевроцистиды многочисленные, толстостенные, вытянуто-веретеновидные, часто с инкрустированным кончиком. Хейлоцистиды схожи с плевроцистидами, но обычно менее многочисленны и тоньше^[3][6].

Стробилюрус съедобный можно спутать с другими видами рода Стробилюрус, а также с некоторыми мелкими грибами, растущими на шишках:

• Стробилюрус черенковый (Strobilurus tenacellus) отличается более выпуклой шляпкой жёлто-коричневого или красновато-коричневого цвета и произрастанием на сосновых шишках. Имеет горькую мякоть^[2].
• Стробилюрус шпагатоногий (Strobilurus stephanocystis) также растёт на сосновых шишках. Отличается наличием характерных крупных цистид с кристаллами на верхушке (стефаноцистид) и обычно более тёмной окраской шляпки^[15].
• Мицена шишколюбивая (Mycena strobilicola) (также Mycena plumipes) может расти как на сосновых, так и на еловых шишках. Отличается колокольчатой формой шляпки, густым белым мицелием у основания ножки и неприятным «химическим» или «аммиачным» запахом^[15][16]. Шляпка буро-серо-коричневая, ножка ломкая.
• Энтолома весенняя (Entoloma vernum) — ядовитый гриб, произрастающий на почве. Имеет серо-коричневую шляпку, которая со временем выцветает, и тёмно-коричневую ножку. Пластинки сначала беловатые, затем розовеющие от спор^[12].
• Беоспора мышехвостая (Baeospora myosura) растёт на шишках хвойных, чаще сосновых. Шляпка мелкая, от охристо-жёлтой до красновато-коричневой. Ножка тонкая, жёсткая, часто с корневидным выростом. Считается несъедобным грибом^[17].

Основным отличительным признаком стробилюруса съедобного является его произрастание исключительно на опавших шишках ели^[16].

Стробилюрус съедобный — сапротроф, произрастающий на опавших и частично погружённых в почву или лесную подстилку шишках ели обыкновенной (Picea abies) и других видов елей^[18].

Вид широко распространён в Европе, также встречается в Средней Азии, на Дальнем Востоке, в Западной и Восточной Сибири, Северной Америке^[6][3]. Сообщалось о находках в Южной Америке и Австралии, однако эти данные могут требовать подтверждения или относиться к близким видам.

Плодовые тела появляются ранней весной, сразу после схода снега, обычно с апреля по май, до наступления устойчивого тепла. Иногда может встречаться и осенью при благоприятных условиях. Как правило, растёт большими группами, часто образуя скопления на одной или нескольких близлежащих шишках^[2][3].

Съедобный гриб IV категории пищевой ценности^[19][2]. Обладает приятным грибным ароматом, но иногда с горьковатым привкусом, особенно у старых экземпляров или при росте в определённых условиях^[3]. Горечь обычно уходит после отваривания.

В пищу употребляются преимущественно шляпки молодых грибов. Рекомендуется предварительное отваривание в течение 5-10 минут со снятием пены, после чего грибы можно жарить, тушить или использовать для приготовления супов и соусов^[19]. Из-за небольшого размера стробилюрусы часто используют для приготовления мини-закусок, например, в виде бутербродов или в сочетании с другими съедобными растениями. При приготовлении грибы можно не солить предварительно, а посолить уже готовое блюдо, чтобы лучше сохранить их вкус^[20].