Сторновейский чёрный пудинг
Сторновейский чёрный пудинг — разновидность чёрного пудинга, производимая на Западных островах Шотландии[1]. В промышленных рецептах используются говяжий жир-сырец, овсянка, лук и кровь животных, а оболочка изготавливается из целлюлозы или кишечника[1]. Джереми Ли охарактеризовал этот продукт как «возможно, лучшая колбаса, производимая в Великобритании»[2].
Общие сведения
| Сторновейский чёрный пудинг | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| шотландская | |
| Страна происхождения | Шотландия |
| Названо в честь | Сторновей |
| Продукты | |
| Основные | Говяжий жир-сырец, овсянка, лук, кровь животных |
| Подача | |
| Тип блюда | Колбаса |
Охраняемое географическое указание
Заявка на получение статуса охраняемого географического указания была подана после того, как продукту стали угрожать «поддельные пудинги», маркируемые как сторновейские, но производимые за пределами Западных островов[3]. Заявка была подана в январе 2009 года[4], а статус охраняемого был присвоен в мае 2013 года[5].
В заявке правительства от имени ассоциации производителей колбас было указано:[1]
Продукт влажный и плотный по текстуре, с заметными, но мелкими частицами жира. Шотландская овсянка, используемая в сторновейском чёрном пудинге, придаёт ему выраженную, грубую структуру. Сторновейский чёрный пудинг можно готовить как в оболочке, так и без неё; при этом он хорошо сохраняет форму в процессе приготовления. После приготовления продукт становится почти чёрным и легко ломается при нарезке, но не крошится. Вкус мясной, влажный, насыщенный, полный, пикантный, хорошо приправленный, но не острый, с приятной нежирной текстурой и чистым послевкусием.