Старый эль

Старый эль (англ. Old ale) — термин, используемый для обозначения тёмных английских сортов эля с выраженным солодовым вкусом и содержанием алкоголя около 5 %. В Австралии этот термин применяется ко всем тёмным сортам эля, независимо от содержания алкоголя, в отличие от Великобритании[1].

Характеристики

Начальная плотность сусла для старого эля составляет примерно от 1055 до 1088. После брожения этот показатель снижается до 1015—1022. Такое уменьшение плотности на 33-73 пункта приводит к содержанию алкоголя в пиве от 5,5 до 9 %. Горечь обычно составляет от 30 до 60 IBU.

Старый эль темнее стандартных сортов пива. Цвет варьируется от тёмно-жёлтого до красновато-коричневого, а показатель SRM обычно находится в диапазоне 10-22[2].

Старый эль проходит дополнительную выдержку по сравнению со стандартными сортами пива. Некоторые производители выдерживают пиво после розлива в бутылки. Также существуют сорта, которые выдерживаются до розлива. Часть старого эля выдерживается в бочках. При выдержке в бочках следят за тем, чтобы аромат древесины не нарушал баланс солода в пиве.

Существуют также сорта старого эля с кисловатым вкусом. Такие сорта ферментируются с использованием дрожжей Brettanomyces и были особенно популярны в Англии в XIX веке. В настоящее время этот стиль сближается с бельгийским сортом oud bruin. Gales Prize Old Ale — единственный сорт старого эля с кисловатым вкусом, который сейчас производится в Англии.

Производство

undefined

Старый эль производится методом верхового брожения. Основное производство сосредоточено в Великобритании и США, однако такие сорта встречаются и в других странах.

США

В США старый эль обычно отличается высоким содержанием алкоголя. Многие сорта выпускаются зимой, некоторые выдерживаются в бочках из-под бурбона.

AleSmith Old Ale — английский стиль старого эля, выпускаемый зимой компанией AleSmith Brewing Company в Калифорнии, содержит около 11 % алкоголя. The Bruery Poterie — ещё один сорт из Калифорнии, выпускаемый компанией The Bruery в виде ежегодных серий, содержание алкоголя может достигать 16,8 %. North Coast Old Stock Ale от North Coast Brewing Company также производится в Калифорнии ежегодными сериями.

Вне Калифорнии примерами американского старого эля являются Founders Curmudgeon Old Ale (Founders Brewing Company, Мичиган), Great Divide Hibernation Ale (Great Divide Brewing Company, Колорадо), а также Southern Tier Old Man Winter Ale (Southern Tier Brewing Company, Нью-Йорк), выпускаемый зимой.

Дания

Среди датских сортов старого эля выделяются WinterCoat Old Ale (WinterCoat), Ørbæk’s Højt Skum (Ørbæk Bryggeri) и сезонный Midtfyns Jule Ale (Midtfyns Bryghus).

Великобритания

В Великобритании, особенно в Лондоне, старый эль также называют «Burton Ale»[3]. К известным сортам относятся Old Freddy Walker (Moor), Strong Suffolk (Greene King), Old Peculier (Theakston) и Old Tom (Robinsons). Sneck Lifter (Jennings) содержит также пшеницу. Winter Ale (St Peters) выпускается только зимой.

Швеция

В Швеции примерами старого эля являются Mysingen Midvinterbrygd (Nynäshamns Ångbryggeri, выпускается только зимой) и Vinjak Barrel Old Ale (Nils Oscar).

Канада

В Торонто Amsterdam Brewing Company производит Amsterdam Vicars Vice Olde Ale с использованием английских дрожжей эля. Это один из наиболее известных сортов старого эля в Канаде.

Норвегия

В городе Драммен (Норвегия) HaandBryggeriet выпускает зимой сорта Nissemor, Nissefar и Nissefar Fatlagret, которые популярны в стране.

Подача

Старый эль, как и другие сорта пива, может продаваться в бутылках или наливаться из бочек в барах и пабах. Обычно его подают в бокалах типа snifter при температуре 7-10 °C[4].

Примечания

Ссылки

Категории