Сопа теолога

Суп имеет корни в испанской средневековой кухне, испытавшей влияние древнеримской гастрономии. Также прослеживается влияние кухни культуры моче^[2]. В ту эпоху блюдо представляло собой пепиан из молотой канчи (жареной кукурузы) и бульона из морских птиц.

Блюдо появилось в монастырях города Трухильо. Первые упоминания о нём относятся к XIX веку.

В рассказе «Августинцы и францисканцы» из сборника «Перуанские традиции» (1883) Рикардо Пальмы упоминается, что рецепт изобрели теологи-доминиканцы. Пальма описывает конфликт между монахами. Ситуация разрешилась накануне дня святого Франциска Солано во время примирительного банкета, на котором подали «сопа теолога»^[3].

Джози Сисон Поррас де Де ла Герра утверждает, что рецепт придумали Маруха де Беркемейер и Исабель де Де ла Торре, дочери доктора Пасоса Варелы^[4].

Фернандо Касос писал: «На огромной плите с одной стороны покоилась добрая сопа теолога, под ломтиками маслянистого хлеба которой в дружеском беспорядке кипели печень, желудки, сердечки и яички».

Сопа теолога включает множество ингредиентов (до 29 наименований). В состав входят измельчённое мясо, ароматические травы (петрушка, орегано, уакатай), а также хлеб, который впитывает вкусы и придаёт блюду текстуру^[2]. Основу составляет бульон из курицы, индейки и потрохов с добавлением смальца, хлеба и шафрана. Суп украшают нутом, оливками, ломтиками сваренного вкрутую яйца, рубленой петрушкой и помидорами. Также используется заправка из шафрана, лука и жёлтого перца (исп. ají amarillo). Блюдо обычно подают с рисовым пепианом, мясом козлёнка, фасолью (сарандахой или крупной чечевицей) и кольцом из теста на смальце^[5].

В 2008 году Региональный институт культуры и региональное правительство Ла-Либертада объявили сопа теолога типичным блюдом района Моче.

В 2009 году шеф-повар из Трухильо Мартин Мантилья получил награду за приготовление этого супа на Первом международном кулинарном фестивале Карибского бассейна, организованном Федерацией кулинарных ассоциаций Кубы. В следующем году сопа теолога была отмечена на кулинарном фестивале Mistura в категории «Семейные секреты»^[5].

20 марта 2015 года Министерство культуры Перу объявило Святую неделю в Моче Культурным наследием нации. Во время Святой недели у входа в дома традиционно вешают надутый индюшиный зоб, лук с перьями, ветки кулантро и перец эскабече. Это служит знаком того, что в доме готовят сопа теолога. Блюдо едят преимущественно в Вербное воскресенье^[5].

Местный муниципалитет признал суп типичным блюдом района Моче.

14 октября 2016 года блюдо было объявлено гастрономическим символом региона Ла-Либертад^[2].