Солодовый хлеб

В 1889 году Джон Монтгомери из Шотландии подал заявку на патент в США под названием «Изготовление солодового хлеба», который был выдан в 1890 году. В этом патенте утверждалось, что ранее был получен патент в Великобритании в 1886 году. Монтгомери описал новый процесс сахарификации, который заключался в подогреве части теста, смешанного с диастатическим солодовым экстрактом, до подходящей температуры затирания и выдерживании для того, чтобы ферменты экстракта расщепили часть крахмала на мальтозу^[2].

«Soreen» (/ˈsɔːriːn/) — это марка солодового хлеба, производимая в Великобритании с 1930-х годов. Название происходит от датского иммигранта Джона Рахбака Соренсона^[3], изобретателя рецепта Soreen, и «Грин», делового партнёра. В 2004 году компания Warburtons продала бренд Inter Link Foods^[4]. В 2007 году Soreen вошёл в состав McCambridge Group. В 2014 году британская продовольственная группа Samworth Brothers приобрела бренд Soreen за нераскрытую сумму^[5].

«Harvo» — это марка солодового хлеба, который производился на пекарне компании по адресу 257 Lawley Street, Бирмингем^[6][7][8][9] до банкротства компании в 1973 году. В некоторых регионах название Harvo или Harvo Loaf до сих пор часто используется для обозначения солодового хлеба независимо от бренда.   Позже товарный знак Harvo принадлежал одной из компаний Premier Foods, связанной с приобретением Rank Hovis McDougall, RHBB (IP) Ltd; товарный знак Harvo истёк в 2006 году^[10].

В декабре и в праздничный сезон в Скандинавии популярен похожий вид хлеба под названием вёртбрёд (буквально «сусловой хлеб»)^[11]. Вода для теста берётся из пивного сусла, что придаёт хлебу сладость и вкус. Также добавляют различные специи и фрукты, традиционно связанные с Рождеством, например, гвоздику, корицу, имбирь, кардамон и изюм^[12].