Лимпа
Лимпа (швед. limpa «буханка») — сладкий ржаной хлеб в шведской кухне[1]. Это дрожжевой хлеб с добавлением специй и сливочного масла, подслащенный коричневым сахаром и патокой. Приправляется такими специями, как анис, тмин, семена фенхеля и, часто, апельсиновой цедрой[2].
Выпекается на Рождество, типичное блюдо для традиционного рождественского шведского стола или юльбуда[3]. Хлеб лимпа хорошо сочетается с джемом, желе или сливочным сыром[4].
Общие сведения
| Лимпа | |
|---|---|
| швед. limpa | |
| Входит в национальные кухни | |
| Шведская кухня | |
| Продукты | |
| Основные | Ржаная мука, патока, масло сливочное, коричневый сахар, дрожжи |
| Возможные | Тмин, фенхель, анис, цедра апельсина, пиво, изюм, чернослив |
Приготовление
.jpg)
Патока, коричневый сахар, тмин и вода доводятся до слабого кипения, затем добавляется жир или сливочное масло и цедра цитрусовых. Когда смесь остывает и становится чуть тёплой, её смешивают с активированными дрожжами и ржаной мукой[5]. После того, как тесто поднимается, добавляют ещё муки и ждут, чтобы тесто поднялось второй раз. Затем верх буханки смазывают топлёным маслом и выпекают[6]. В некоторых рецептах смесь с патокой добавляют к сухим ингредиентам после того, как ржаную муку ошпаривают горячей водой[7].
Ингредиенты
Исторически этот хлеб заквашивали на ферментированном пивном сусле, поэтому его также называют vörtlimpa («сусляная буханка»)[8]. В современных рецептах в качестве ингредиента иногда используется крепкое пиво[9].
В вариациях рецепта тмин заменяют кардамоном или не добавляют апельсиновую цедру; в США самый распространенный вариант рецепта включает апельсиновую цедру и специи[10].
К ржаной муке может добавляться кукурузная, цельнозерновая или универсальная мука. Для получения апельсинового аромата, кроме цедры, можно использовать апельсиновое масло[11]. Может добавляться изюм или чернослив, но это отклонение от традиционного рецепта[12].