Серпа (сыр)
Серпа — португальский сыр из Алентежу, производящийся в регионе Серпа[1][2]. Имеет статус защищённого наименования места происхождения (DOP), подтверждённый Европейским союзом. Зона его производства охватывает почти весь округ Бежа и пять фрегезий в трёх муниципалитетах округа Сетубал[1][3][4]. На основе Серпы изготавливается единственный в Португалии сыр со статусом Presidia Slow Food. Это овечий сыр, который производится по той же технологии, но отличается более длительным периодом созревания — не менее четырёх месяцев.
Общие сведения
| Серпа | |
|---|---|
| Страна происхождения | |
| Молоко | овечье молоко |
Характеристики
Это выдержанный овечий сыр с полумягкой маслянистой текстурой. Он производится путём медленного сцеживания сычужного сгустка после коагуляции сырого овечьего молока с помощью настоя кардона.
Сыры выдерживаются в сыроварнях не менее тридцати дней в прохладной и влажной среде до достижения необходимой степени созревания.
Географическая зона
Зона производства этого сыра была определена как демаркированный регион в 1987 году[1]. Географическая зона производства, переработки и изготовления сыра Серпа включает:
- Округ Бежа: Алжуштрел, Алмодовар, Алвиту, Бежа, Каштру-Верди, Куба, Феррейра-ду-Алентежу, Мертола, Мора, Орике, Серпа и Видигейра, а также фрегезии Колуш и Вали-ди-Сантьягу в муниципалитете Одемира.
- Округ Сетубал: фрегезии Сан-Домингуш, Алвалади и Абела в муниципалитете Сантьягу-ду-Касен, Азиньейра-душ-Барруш-и-Сан-Мамеди-ду-Садан в муниципалитете Грандола, а также Торран в муниципалитете Алкасер-ду-Сал.
Сертифицирующая организация
Экономическое значение
Примечания
Ссылки
- Semeadro, Carla. Produtos tradicionais valorizam mundo rural (недоступная ссылка — история). Voz da Terra. CNA — Confederação Nacional da Agricultura (май 2002). Дата обращения: 7 сентября 2012.