Свалка (торт)

Происхождение термина «dump cake» до конца неясно^[1]. Предполагается, что название произошло от рецепта, опубликованного Дунканом Хайнсом в 1980 году ^[2][3][4], хотя название упоминается в ряде американских кулинарных книг и периодических изданий 1970-х и 60-х годов ^[5][6][7][8]. Некоторые источники предполагают, что торты стали популярными в 1950-х годах после появления готовых смесей для тортов после Второй мировой войны^[9].

Один из самых ранних опубликованных рецептов был прислан читателем («миссис Том А. (Велма) Харрис») в Sapulpa Daily Herald в сентябре 1964 года^[10].

В статье 1968 года о тортах в газете Star-Phoenix из Саскатуна рецепт описывался как «в настоящее время популярный на Среднем Западе США»^[11].

Его сравнивают с «wacky cake» — другим американским тортом XX века, в котором не используются яйца и который отличается простым способом приготовления^[2].

Рецепт классического торта-свалки начинается с добавления одной или нескольких банок фруктов или начинки для пирога в неглубокую форму для выпечки. Затем сверху выкладывается смесь для торта. Затем сверху покрывается маслом или маргарином (кусочками или растопленным) и выпекается в духовке. Некоторые рецепты требуют добавления дополнительных начинок, таких как орехи или кокосовая стружка^[3][12]. В некоторых вариантах смесь для торта может быть заменена домашней комбинацией сухих ингредиентов, а консервированные фрукты могут быть заменены или дополнены свежими или замороженными фруктами^[1][12][13].

На Гавайях популярная вариация «тыквенного торта-свалка» называется «pumpkin crunch»^[14]. Самый ранний известный опубликованный рецепт гавайского pumpkin crunch cake в 1996 году идентифицируется как торт-свалка^[15]. Рецепты тыквенного кранча и материкового тыквенного пирога почти идентичны^[16]. Однако его подают исключительно в качестве десертного батончика. После того, как пирог выпекается, его тщательно охлаждают, прежде чем перевернуть пирог вверх дном, при этом крошка служит нижней корочкой и, по желанию, покрывается взбитыми сливками^[17]. Шеф-повар Сэм Чой с Гавайев приписывает себе заслугу популяризации этого рецепта^[18].