Салат-целтус
Салат-целтус (стеблевой салат[1], сельдерейный салат, спаржевый салат[2] или китайский салат, Lactuca sativa var. augustana[3][4][5], angustata или asparagina) — сорт салата, который выращивают в первую очередь ради толстого стебля или листьев, известных как A-чой. Используется как овощ. В Китае семейство неформально называют woju, что также является названием одного из сортов. Особенно популярен в Китае и Тайване, где стебель называют wosun или qingsun.
Общие сведения
| Салат-целтус | |
|---|---|
| Страна происхождения | Средиземноморье |
История
Растение происходит из Средиземноморья. Было завезено в Китай во времена династии Тан[6], примерно в 600—900 годах н. э.[7]
Выращивание
Салат-целтус выращивают из семян, которые высевают с апреля по май в северном полушарии. Семена можно высевать на постоянное место или во временный рассадник с последующей пересадкой на основное место. Растения размещают на расстоянии 30 см друг от друга. Молодые (съедобные) листья готовы к сбору примерно через 4-5 недель после посадки, а съедобные стебли — когда достигают высоты около 30 см. Обычно урожай собирают с июля по сентябрь[1].
Использование
Светло-зелёные листья[2], которые отличаются нежностью[4], и белые стебли[1] можно употреблять в сыром виде (в салатах) или готовить. Их маринуют, жарят на гриле, запекают или обжаривают в воке[1][2]. Вкус мягкий, с ореховыми нотками и лёгким дымным послевкусием[2][6]. Содержит много витаминов[1].
Стебель обычно собирают при длине около 15-20 см и диаметре 3-4 см. Он хрустящий, сочный, с мягким вкусом. Обычно его нарезают и обжаривают с более ароматными ингредиентами.
Также встречается в виде маринованных стеблей. В Китае маринованный стебель часто подают как гарнир[8].
В США салат-целтус используют как безглютеновую альтернативу пасте[9].
Примечания
