Салатный крем
Салатный крем — густая, бледно-жёлтая приправа, представляющая собой эмульсию из примерно 25–50% масла в воде, эмульгированную яичным желтком и подкисленную спиртовым уксусом. По составу салатный крем схож с майонезом, однако в майонезе основным компонентом является масло, а в салатном креме — уксус и вода. Оба продукта обычно содержат дополнительные ингредиенты, такие как сахар, горчица, соль, загуститель, специи, ароматизаторы и красители, если они покупаются в магазине, а не приготовлены по классическому французскому рецепту[3]. Первый готовый промышленный продукт был представлен в Великобритании в 1914 году[1], где он используется как салатная заправка и как намазка для бутербродов.
Исторически салатный крем, часто упоминаемый в викторианских источниках, представлял собой «пюре из сваренных вкрутую яиц со сливками, горчицей, солью и уксусом»[4].
Общие сведения
| Салатный крем | |
|---|---|
| Salad cream | |
| Страна происхождения | Великобритания[1][2] |
| Автор | Heinz |
| Продукты | |
| Основные | Масло, вода, яичные желтки, спиртовой уксус |
| Подача | |
| Тип блюда | Салатная заправка, также используется как соус |
Бренды
В Великобритании салатный крем производился такими компаниями, как Heinz и Crosse & Blackwell. Салатный крем Heinz стал первым брендом Heinz, разработанным исключительно для британского рынка. При создании в 1914 году на кухнях Heinz в Харлсдене продукт готовили вручную. Банки упаковывали в бочки, выстланные соломой, по 12 дюжин в каждой. Норма составляла 180 дюжин банок в день, а за перевыполнение плана рабочим выплачивалась премия в полпенни за дюжину[5].
В 1990-х годах компания Heinz рассматривала возможность прекращения выпуска бренда. BBC охарактеризовала реакцию общественности как «протест». Через несколько месяцев Heinz вновь запустила салатный крем с рекламной кампанией стоимостью 10 млн фунтов, обновлённой упаковкой и увеличенной ценой[6].
В 2017 году, по данным Nielsen, салатный крем занимал пятое место по продажам среди столовых соусов в Великобритании, с объёмом продаж 28,8 млн фунтов стерлингов[6].