Рисовая лапша с кальмарами
Рисовая лапша с кальмарами — традиционное тайваньское блюдо из лапши, появившееся в Тайнане (Тайвань). Состоит из неритических кальмаров, которые подаются в прозрачном бульоне из морепродуктов с толстой рисовой лапшой (大箍米粉). Блюдо украшают сельдереем и белым перцем. Считается региональным деликатесом Тайнаня. Чаще всего встречается в районе улицы Гохуа.
Общие сведения
| Рисовая лапша с кальмарами | |
|---|---|
| Neritic squid rice noodles | |
| Страна происхождения | Тайвань |
| Продукты | |
| Основные | кальмары, рисовая лапша, бульон из морепродуктов, сельдерей, белый перец |
| Подача | |
| Тип блюда | основное блюдо |
Описание
В отличие от аналогичных блюд южного Тайваня (рисовой лапши с ханосом или помфретом), где чаще используется тонкая рисовая вермишель, для этого блюда характерна более толстая рисовая лапша. Она устойчивее к перевариванию и имеет более плотную текстуру. Некоторые варианты блюда могут незначительно отличаться приправами. При этом рецепт отличается минимальным количеством дополнительных ингредиентов.
История
Рисовая лапша с кальмарами появилась в Тайнане в период японского колониального правления. Создание блюда приписывают Е Шуйлуну (葉水龍). Его семья управляла продуктовым ларьком недалеко от форта Провинция, рядом с современным пересечением улиц Гохуа и Чжунчжэн. Изначально в ларьке продавались рисовая лапша с ханосом, рисовая лапша с рыбой-саблей, рыбный суп и рисовые пирожки[1].
Из-за сезонной доступности ханоса и рыбы-сабли Е Шуйлун начал экспериментировать с неритическими кальмарами в качестве альтернативного основного ингредиента. Это произошло после того, как он заметил увеличение улова кальмаров рыболовными судами на юге Тайваня. Он сочетал кальмаров с толстой рисовой вермишелью, которая в то время редко использовалась в Тайнане. Получившееся блюдо постепенно приобрело популярность. К середине XX века рисовая лапша с кальмарами стала характерным местным деликатесом.