Пье-де-Ван
Пье-де-Ван (фр. Pied-De-Vent) — торговая марка квебекского сыра.
Это первый сыр ремесленной сыроварни Pied-De-Vent, основанной в 1998 году. Название торговой марки вдохновлено метеорологическим явлением пье-де-ван (pied-de-vent), которое часто наблюдается на островах Мадлен. Термин обозначает солнечные лучи, пробивающиеся сквозь облака к земле.
Общие сведения
| Пье-де-Ван | |
|---|---|
| Страна происхождения | |
| Молоко | коровье молоко |
Характеристики
Это полутвёрдый сыр из термизованного молока со смешанной коркой. Содержит 26—27 % жира и 50 % влаги. Круглая головка сыра весит около одного килограмма. Вкус напоминает лесной орех и грибы. Доминирующий аромат — ореховый. Сыр сочетается с ароматными и мягкими винами. Песчаная корка и аммиачный аромат придают сыру выразительный характер. Он хорошо раскрывается в горячих блюдах и соусах.
Производство
Сыроварня расположена на острове Авр-о-Мезон. Предприятие использует собственное молоко от стада коров канадской породы. Ферма находится на одной территории с сыроварней, что минимизирует транспортировку молока. Сыр промывают рассолом. Созревание длится 60 дней.