Полькагрис
Пóлькагрис[2] (швед. polkagris, множественное число — polkagrisar) — шведская конфета в форме палочки[3]. Рецепт полькагрис изобрела Амалия Эрикссон в 1859 году в городе Гренна, Швеция. В XXI веке эти конфеты по-прежнему популярны в Швеции. Их часто продают на ярмарках, рождественских рынках и т. д. Традиционная конфета полькагрис бело-красного цвета, а в качестве ароматизатора в неё добавляют перечную мяту[4].
21 июля 2022 года ЕС и шведское Государственное продовольственное правление присвоили полькагрис защищённое географическое указание[5]. Оригинальными считаются только те полькагрис, которые производят в Гренне.
Что важно знать
| Полькагрис | |
|---|---|
| швед. polkagris | |
| Входит в национальные кухни | |
| Шведская | |
| Страна происхождения | Швеция |
| Автор | Амалия Эрикссон[d][1] |
| Продукты | |
| Основные | cахар, мята, ароматизаторы, красители |
История
Полькагрис — это особый вид леденцов в виде палочки, рецепт которого в 1859 году изобрела бедная 35-летняя вдова Амалия Эрикссон (1824—1923)[2][6][7]. После смерти мужа Амалии нужно было содержать семью[8]. Она получила разрешение городского совета на открытие пекарни[9], в которой должны были производиться пирожные и мятные леденцы. Впоследствии она открыла магазин в Гренне. Амалия хранила рецепт полькагрис в секрете — его раскрыли только после её смерти[6].
В городе Гренна проживает всего 2500 жителей. Однако он находится недалеко от одной из самых оживлённых автомагистралей Швеции, что привлекает более миллиона посетителей в год[6]. Многие из них приезжают за знаменитыми конфетами[10], которые готовят там на протяжении уже более чем 160 лет[6].
За пределами Гренны первый магазин с полькагрис открыли летом 2011 года в исторической части Стокгольма на Лилла Нюгатан, 10.
В 2016 году полькагрис впервые стали производить в США, в небольшом городке Солванг, штат Калифорния. Конфеты готовят вручную небольшими партиями на предприятии по производству шведских сладостей Swedish Candy Factory.
Описание
Конфеты изготавливают из сахарной массы, которую варят, вымешивают на мраморном столе, раскатывают и скручивают вручную. В состав конфет входят мята, сахар, вода и немного уксуса[6].
Полькагрис бывают разных форм, размеров и цветов. Классический вид — красно-белая палочка со вкусом перечной мяты[6].
Название
Название polkagris буквально означает «свиная полька»[11][12] или «поросёнок, танцующий польку». Слово «полька» в названии конфеты отсылает к энергичному бальному танцу польке. Этот танец появился в середине XIX века и до сих пор остаётся распространённым жанром шведского народного танца и музыки. Предположительно манера танца напоминает способ изготовления традиционной полькагрис — красные и белые ленты из сахарной массы скручивают вместе.
Слово gris означает «свинья», «поросёнок»; в XIX веке в Швеции это слово использовалось для обозначения конфет.
Чемпионаты и рекорды
В Гренне ежегодно 25 июля проводят чемпионат мира по изготовлению полькагрис[7][13]. Конфеты изготавливают вручную — идеальная полькагрис должна весить ровно 50 грамм. Чемпионат проводят на открытом воздухе, на берегу озера Веттерн[7].
В «Книгу рекордов Гиннесса» занесли ряд рекордов, связанных с полькагрис. Самая длинная в мире полькагрис (сделана в 1989 году) составила 287,7 метра; самая высокая полькагрис (1993) — 8,67 метра; самая тяжёлая в мире полькагрис (2003) весила 2158,7 кг[7].
Примечания
