АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Печёный батат

Печёный батат — популярное зимнее уличное блюдо в Восточной Азии и некоторых частях Юго-Восточной Азии[1].

Общие сведения
Печёный батат
Страна происхождения Восточная Азия (Китай, Япония, Корея); Юго-Восточная Азия (Вьетнам)
Продукты
Основные Батат
Родственные блюда
Сходные Жареные каштаны

Регионы

Китай, Гонконг и Тайвань

В Китае батат с жёлтой мякотью запекают в больших железных бочках и продают как уличную еду в зимнее время[2]. В Северном Китае блюдо называют као-байшу («печёный батат»), в регионах распространения кантонского диалекта — вай фан сю, а на Тайване и в Северо-Восточном Китае — као-дигуа, так как названия самого батата в китайском языковом пространстве различаются.

В 2021 году гонконгский шеф-повар Лукас Син стал популярен в интернете благодаря публикации о традиционном китайском методе запекания батата, при котором клубни сначала замораживают, а затем запекают, пока карамелизированный сахар не выступит сквозь кожуру[3].

Печёный батат из Китая
Торговец печёным бататом в Гонконге

Корея

Батат, запечённый в жестяных бочках, в Корее называют кунгогума. Блюдо популярно как в Северной, так и в Южной Корее[4][5]. Продавцы работают с поздней осени до зимы; они часто носят шапки-ушанки, которые иногда называют «шапкой продавца печёного батата» или «шапкой продавца жареных каштанов». Хотя запекать можно любой вид гогума (батата), для этого способа приготовления мягкие и влажные сорта, такие как хобак-гогума (тыквенный батат), предпочтительнее более твёрдых и мучнистых сортов, таких как бам-гогума (каштановый батат)[6].

В Южной Корее печёный батат также сушат, получая кунгогума-малленги , или замораживают для приготовления «ледяного кунгогума»[7]. Хотя традиционно это зимнее блюдо, сейчас летом употребляют мороженое и смузи из печёного батата[8].

Кунгогума
Типичная бочка для приготовления кунгогума в Корее
Запекание батата в бочке
Кунгогума-малленги (полусушёный печёный батат) как закуска

Япония

В Японии похожее уличное блюдо называют иси якиимо («батат, запечённый в горячих камнях»). Зимой его продают с грузовиков[9].

Продавец якиимо в Наре, Япония
Запечённый на камнях батат, завёрнутый в газету — распространённый стиль подачи в Японии

Северный Вьетнам

Печёный батат — популярная зимняя уличная еда в Ханое и Северном Вьетнаме[10].

Примечания

  1. ↑ Maiti R., Rodríguez H.G., Sarkar N.C. World vegetable and tuber crops. — American Academic Press, 2017. — (1st). — ISBN 978-1-63181-868-4.
  2. ↑ Wilson, Audrey. Let's Talk Food: Is there a difference between sweet potatoes and yams? (15 ноября 2016). Архивировано 21 февраля 2017 года. Дата обращения: 9 февраля 2017.
  3. ↑ Sontag, Elazar For a 'Proper Proper Proper' Baked Sweet Potato, Freeze It First. Eater (8 января 2021). Дата обращения: 11 декабря 2025.
  4. ↑ Carruth, David. 10 Korean Winter Street Foods to Bear the Cold For, 10 Magazine (28 ноября 2016). Дата обращения: 9 февраля 2017.
  5. ↑ Guttenfelder, David. North Korea food shortage worst in years, despite farms (26 июля 2011). Дата обращения: 9 февраля 2017.
  6. ↑ Physical Properties and Preference of a Steamed Sweet Potato Slab after Mild Hot Air Drying (кор.) // Korean Journal of Food and Cookery Science. — 2011. — 제27권, 제2호. — 제73–81 페이지. — doi:10.9724/kfcs.2011.27.2.073.
  7. ↑ Choi Hyun-ju. Banana fever last year, sweet potato this year (кор.) (1 February 2017). Дата обращения: 12 февраля 2017.
  8. ↑ Winter delicacy roasted sweet potato? Summer snacks (кор.) (14 July 2015). Дата обращения: 12 февраля 2017.
  9. ↑ Lyon, Peter. These Japanese Hot Potato Trucks Are Delicious But Could Be Deadly (22 декабря 2016). Дата обращения: 9 февраля 2017.
  10. ↑ Khoai nướng Hà Nội ăm ắp kỷ niệm ngọt ngào (вьетн.) (29 August 2021). Дата обращения: 24 ноября 2022.

Категории