Переславский пряник (музей)

В 2015 году супружеская пара Катя и Илья Стороженко переехали из Москвы в село Городище Переславского района^[1][2]. В то время Илья Стороженко увлекался резьбой по дереву, и после изучения информации о пряничных досках, у него появилась идея заняться изготовлением переславских пряников, а для этого вначале ему нужно были пряничные доски. Это стало началом истории переславского пряника и предысторией появления музея пряника в Переславле-Залесском. Первые изделия он делал инструментами, доставшимися ему от деда^[2] и вырезал доски по технологии древних знаменщиков^[1] — мастеров, изготавливавших пряничные доски^[4].

Поиск подходящего рецепта занял полгода и в итоге выбор был сделан в пользу состава, известного ещё в IX веке. В то время выпекали медовый хлеб. Для приготовления теста брали мёд и ржаную муку в равных пропорциях. Тесто по такому рецепту получалось сладким и податливым, а приготовленные изделия можно было долго хранить. Рецепт дорабатывался, усовершенствовался, добавлялись ингредиенты, пока не получится итоговый вариант с добавлением родниковой воды и девяти разных специй^[2].

Производство пряников начиналось на собственной кухне, позже появилась пряничная на Красной площади города^[1]. Первая пряничная доска, изготовленная семьёй Стороженко, была посвящена Переславлю-Залесскому, так пряники и получили название и стали называться «переславскими»^[1][2]. Был открыт музей-пряничная на улице Ростовской, 3^[1].

Одна из пробных партий пряников была сделана при использовании досок, изготовленных в середине XIX века и принадлежащих игумену Свято-Троицкого Данилова монастыря Пантелеимону^[5].

Музей «Переславский пряник» расположен на втором этаже здания на улице Ростовской, 3 в Переславле-Залесском Ярославской области. Музей располагается в простором помещении, которое украшают пряники, пряничные доски, в помещении есть русский самовар и баранки^[1]. При музее работает магазин, в котором можно приобрести сувениры. Пряники продаются разных размеров — от совсем маленьких до тех, кто по своему размеру близок к книге. Есть пряники в форме сов, рыб^[1], матрёшек и сердечек.

Размер самого маленького пряника, изготавливаемого в музее-пряничной, 4,5х4,5 см. История появления такого типа пряника связана с историей существования разгонных пряников, которые раздавали гостям тогда, когда им пора было собираться домой^[2].

Музей работает ежедневно с 10 до 20:00.

Для приготовления переславских пряников используют рецепт медового хлеба, распространённый в IX веке. Ржаную муку перемешивают с гречишным мёдом, и туда же добавляют «пряничные духи»: кориандр, корицу, гвоздику, кардамон, душистый перец, мускатный орех, имбирь и бадьян. Переславский пряник готовится без добавления сахара^[1].

Отличием пряников из Переславля-Залесского от пряников, изготовленных в других местах является то, что для них в качестве начинки используют финики и чернослив^[6]. К примеру, для тульских пряников характерна яблочная начинка, со сгущённым молоком, лавандовая с добавлением цукатов^[7].

В музее «Переславский пряник» в Переславле-Залесском проводятся мастер-классы по изготовлению пряника (каждый час, до 19:00). Мастер-класс длится 40 минут. Пряник можно напечатать собственноручно, используя пряничную доску, процесс выпечки пряника будет сопровождаться рассказом экскурсовода про историю и традиции пряничного производства. Посетителям предлагают попробовать иван-чай. В мастер-классе могут принимать участие дети и взрослые^[1].

Виды мастер-классов (по состоянию на 2025 год):

• Познавательная история про пряники + чаепитие;
• Роспись имбирных пряников + чаепитие;
• Выпечка печатного пряника + чаепитие.