АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Пезенасский паштет

Пезенасский паштет (фр. Petit pâté de Pézenas) — кулинарный специалитет города Пезенас на юге Франции.

Продвижением блюда занимается созданное в 1991 году «Благородное и гурманское братство пезенасского паштета» (фр. La très noble et très gourmande confrérie du petit pâté de Pézenas), которое защищает этот «экзотический» рецепт. Братство обычно проводит одно собрание (капитул) в год, где принимает новых членов.

Общие сведения
Пезенасский паштет
фр. Petit pâté de Pézenas
Страна происхождения Франция
Продукты
Основные Баранина, лимон, сахар
Подача
Тип блюда Закуска

История

Лорд Роберт Клайв жил в Пезенасе три месяца в 1768 году, после того как дважды занимал пост губернатора Бенгалии с 1756 по 1760 и с 1765 по 1767 год[1].

Согласно популярной в городе легенде, его повар, приехавший из Индии, создал пезенасский паштет во время этого пребывания, используя индийские специи[2].

Рецепт может происходить от блюд Империи Великих Моголов, таких как кима и наан.

Мемориальная доска на доме «Трёх голубей» в Пезенасе, где Клайв представил паштет в 1768 году

Остин де Кроз упоминает его в 1928 году в книге «Региональные блюда Франции» (Les plats régionaux de France)[3], а в 1933 году вместе с кулинарным критиком Кюрнонски описывает пезенасский паштет в совместном труде «Гастрономическое сокровище Франции» (Le trésor gastronomique de France)[4].

В 1991 году было создано «Благородное и гурманское братство пезенасского паштета»[5], цель которого — сохранение памяти о Клайве и паштетах, а также продвижение этой кулинарной традиции.

Рецепт зарегистрирован в INPI в 2009 году[6].

Состав

undefined

Пезенасский паштет представляет собой цилиндр из песочного теста, наполненный бараниной, приправленной тростниковым сахаром и лимоном[2][7]. Это блюдо относится к категории сладко-солёных[8]. Сверху паштет закрыт крышкой из теста, придающей ему форму катушки[2].

Употребление

Блюдо едят горячим в качестве аперитива или закуски[7].

Сочетание с винами

Паштет хорошо сочетается со сладкими (например, мускатами из Эро) или сухими белыми винами[7].

Примечания

  1. ↑ Universalis, Encyclopædia Robert Clive (фр.). Encyclopædia Universalis. Дата обращения: 6 января 2018.
  2. ↑ 1 2 3 La recette venue d'Inde : le petit pâté de Pézenas, Midi Libre (18 апреля 2013).
  3. ↑ Les plats régionaux de France. 1400 succulentes recettes traditionnelles de toutes les Provinces françaises, Paris, Éditions Montaigne, 1928, In-16°, 443 p. Réedit. Daniel Morcrette, 1977
  4. ↑ Le Trésor gastronomique de France. Répertoire complet des spécialités gourmandes des 32 provinces françaises. Avec 32 cartes et notices, Paris, Delagrave, in-16, 383 p., 1933
  5. ↑ Pézenas : Les 25 ans de la confrérie des petits pâtés en photos, Midi Libre (9 мая 2016).
  6. ↑ Un XXXIVe chapitre de la noble confrérie des petits pâtés, Midi Libre (16 мая 2012).
  7. ↑ 1 2 3 Petits Patés de Pézenas. www.herault-tourisme.com. Hérault Tourisme - ADT34. Дата обращения: 6 января 2018.
  8. ↑ Isabelle Rousseau. La cuisine curieuse et insolite de nos départements. — Ouest France, 2015. — ISBN 2737368510.

Литература

  • Claude Alberge, Histoire de Pézenas par les rues et les places, Editions de la Tour Gile, 2004, ISBN 9782878024142.

Категории