Ответ на вопрос
Пан де регла
Пан де регла (также известный как калихим) — филиппинская булочка с характерной ярко-красной, пурпурной или розовой начинкой из хлебного пудинга. Начинка готовится из кусочков чёрствого хлеба, смешанных с молоком, сахаром, яйцами, сливочным маслом и ванилью. Выпечка известна под множеством местных названий. Большинство из них носит шуточный характер. Это популярная недорогая выпечка, которая продаётся в пекарнях на Филиппинах. Обычно её едят на мерьенду[1][2].
Общие сведения
| Пан де регла | |
|---|---|
| Kalihim, pan de pula, bellas, kabukiran, ligaya, balintawak, alembong, lipstick bread | |
| Страна происхождения | Филиппины |
| Продукты | |
| Основные | мука, сахар, молоко, сливочное масло, соль, чёрствый хлеб, ваниль |
| Подача | |
| Тип блюда | Булочка |
Названия
Большинство названий этой выпечки намеренно шуточные и вульгарные[1]. Самое распространённое название, pan de regla, переводится как «менструальный хлеб» из-за цвета и внешнего вида начинки. Подобный подтекст присутствует и в других местных названиях: alembong («кокетливый»), bellas («красивые [женщины]»), ligaya («счастье») и pan de burikat («хлеб проститутки»). Второе по популярности название — kalihim («секрет»). Оно связано с тем, что начинка делается из нераспроданного вчерашнего хлеба. По этой же причине выпечку иногда называют «вечным хлебом». Среди более описательных названий встречаются pan de pula («красный хлеб»), «хлеб-помада» (lipstick bread), «хлеб — мастика для пола» (floor wax bread) и kabukiran («фермерский [хлеб]»)[1][3][4].
Описание
Отличительной особенностью пан де регла является начинка, представляющая собой хлебный пудинг. Она готовится из кусочков чёрствого хлеба, смешанных с молоком, яйцами, сахаром, экстрактом ванили и ярко-красным, пурпурным или розовым пищевым красителем. Смесь охлаждают несколько часов, чтобы хлеб впитал жидкость. Затем её медленно варят на сковороде при постоянном помешивании до получения густой пастообразной консистенции с кусочками. Начинку остужают, после чего намазывают на тонкий пласт теста. Тесто сворачивают в плоский цилиндр. Цилиндр разрезают на порции и выпекают[2].
В некоторых вариантах пан де регла вместо чёрствого хлеба для начинки используется мука. Красный краситель также может не добавляться, тогда начинка сохраняет естественный коричневый цвет[1].
Процесс приготовления пан де регла легко адаптируется для других видов выпечки с различными начинками, включая пан де коко и пан де монгго. Эту технику часто используют для приготовления булочек с начинками из убэ, буко пандан или ананаса. В таких случаях начинки окрашивают в другие цвета или оставляют без красителя[3].