Панг Кок Кеонг

Родители Панга были уличными торговцами лапшой с рыбными шариками^[2], владевшими ларьком в Джуронге^[3]. Он рос, помогая матери на кухне. Подростком Панг подрабатывал в кофейнях и ресторанах, чтобы заработать карманные деньги^[3].

Панг учился в начальной школе Жулан (Rulang Primary School) и средней школе Юхуа (Yuhua Secondary School)^[3]. В 16 лет он поступил в Сингапурский центр обучения гостиничному делу и туризму (SHATEC)^[3] и окончил его с дипломом по приготовлению пищи в 1996 году^[2].

Панг начал заниматься кондитерским делом во время стажировки в отеле Imperial^[2], куда его направили в кондитерский цех из-за нехватки персонала^[3].

В 2004 году Панг стал шеф-кондитером первой кондитерской группы Les Amis Group — Canelé Pâtisserie^[4].

В 2018 году он открыл Pang's Hakka Delights, чтобы вернуться к своим корням хакка. Панг называл leek kueh (куэ с луком-пореем) блюдом детства, которое готовила его мать, узнавшая рецепт от своей бабушки^[5]. Изучая приготовление этого блюда, Панг отмечал, что ему приходилось восстанавливать рецепт по памяти, пробуя блюдо в процессе^[5]. Панг хотел сохранить наследие блюд хакка через этот бизнес-проект^[5], так как обнаружил, что эти рецепты редко документировались. Ресторан также служил для документирования кухни хакка для молодого поколения.

В Pang's Hakka Delights Панг тестировал различные рецепты хакка, такие как запечённая в соли курица, курица-пашот с жёлтым имбирём и мэй цай коу жоу (свиная грудинка с консервированной горчичной зеленью)^[5].

В 2018 году Панг начал продавать суаньпаньцзы (abacus seeds), блюдо хакка, которое обычно едят во время Китайского Нового года^[6].

Панг рассказывал, что поначалу было трудно убедить коллег принять его страсть к приготовлению еды хакка, так как это трудоёмкий процесс^[6].

Панг участвует в кондитерских конкурсах с 1996 года^[7]. Эти соревнования были способом проявить себя на новом поприще^[3]. В 2011 году Панг был введён в Зал славы шеф-кондитеров, став самым молодым обладателем этого звани^[1].