АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Пальцы Зайнаб

Пальцы Зайнаб (араб. أصابع زينب‎) — десерт из жареного теста, популярный в арабском мире. Блюдо имеет множество региональных вариаций и внешне напоминает канноли[1].

Общие сведения
Пальцы Зайнаб
араб. أصابع زينب‎
Продукты
Основные жареное тесто, сахар
Подача
Тип блюда десерт

История

Рецепт похожих на канноли «фаршированных трубочек» (араб. قنانيط محشوة‎, «кананит махшувва») встречается в андалузской кулинарной книге XIII века. Для их приготовления пресное тесто обжаривают, а затем начиняют сахаром и орехами[2][3]. Позже этот десерт упоминается в мамлюкской египетской кулинарной книге под названием «пальцы Зайнаб»[4][5]. Некоторые историки предполагают, что эти средневековые рецепты могли повлиять на появление современных канноли в период существования мусульманской Сицилии[1][6][3].

«Пальцы Зайнаб» также описаны в кулинарной книге XIII века «Китаб ат-Табих» (Kitab al-Tabikh), составленной Мухаммадом ибн Хасаном аль-Багдади в эпоху Аббасидского халифата[1].

Десерт упоминается в стихотворении Ас-Саалиби в его труде [6][7].

Названия

Происхождение названия «пальцы Зайнаб» остаётся предметом дискуссий. Существует несколько версий: по одной из них, имя «Зайнаб» отсылает к Зайнаб бинт Али, внучке пророка Мухаммеда[8][9][10]. Другие легенды связывают название с известной царицей[1] или с поварихой, которая изобрела это блюдо[8].

Региональные варианты

В Египте «пальцы Зайнаб» (или «савабе Зайнаб»[9], масри صوابع زينب[8]) представляют собой жареную выпечку с добавлением аниса и воды из цветков апельсина. В Ливане аналогичный десерт известен как «макарун» (араб. معكرون‎)[11][12][13].

В оманской кухне «пальцы Зайнаб» — это жареные рулетики из теста фило со сливочным сыром. Они похожи на десерт знуд эс-сит, популярный в Ираке и Леванте[14]. Иногда «пальцами Зайнаб» также называют тулумбу (балах аш-шам)[15].

В Наблусе «пальцы Зайнаб» напоминают лукумадес (локму), но готовятся из манной муки и формуются в виде палочек, а не шариков[16][17][18].

В культуре

Похожие на канноли «пальцы Зайнаб» упоминаются в сказке «Носильщик и три дамы из Багдада» из сборника «Тысяча и одна ночь»[19].

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 4 Krondl, Michael. Sweet Invention: A History of Dessert : [англ.]. — Chicago Review Press, 2011-10-01. — P. 102. — ISBN 978-1-56976-954-6.
  2. ↑ Nasrallah, Nawal. Delights from the Garden of Eden: A Cookbook and History of the Iraqi Cuisine : [англ.]. — Equinox Pub., 2013. — ISBN 978-1-84553-457-8.
  3. ↑ 1 2 Al-Tujībī, Ibn Razīn. The Exile's Cookbook: Medieval Gastronomic Treasures from al-Andalus and North Africa : [англ.]. — Saqi Books, 2023-08-08. — ISBN 978-0-86356-997-5.
  4. ↑ Nasrallah, Nawal. Treasure Trove of Benefits and Variety at the Table: A Fourteenth-Century Egyptian Cookbook: English Translation, with an Introduction and Glossary : [англ.]. — BRILL, 2017-11-27. — ISBN 978-90-04-34991-9.
  5. ↑ Newman, Daniel Andalusian cannoli (англ.). Eat Like A Sultan (13 августа 2023). Дата обращения: 20 мая 2026.
  6. ↑ 1 2 Salloum, Habeeb. Sweet Delights from a Thousand and One Nights: The Story of Traditional Arab Sweets : [англ.] / Habeeb Salloum, Muna Salloum, Leila Salloum Elias. — Bloomsbury Publishing, 2013-06-25. — ISBN 978-0-85773-341-2.
  7. ↑ مركز المعرفة الرقمي — ثمار القلوب في المضاف والمنسوب. ddl.ae. Дата обращения: 20 мая 2026.
  8. ↑ 1 2 3 أم علي وأصابع زينب وعزيزة... حكايات أسماء الحلويات العربية (ар.), Raseef22 (29 June 2021). Дата обращения: 20 мая 2026.
  9. ↑ 1 2 Who was Sawabe’ Zeinab Named After? — Egyptian Streets (4 мая 2022). Дата обращения: 20 мая 2026.
  10. ↑ هل تذوقتم حلاوة "أصابع زينب"؟ إليكم أصلها (ар.), CNN Arabic (9 April 2019). Дата обращения: 20 мая 2026.
  11. ↑ أطباق رمضانية: المعكرون "أصابع زينب" — البوابة (ар.), Al Bawaba. Дата обращения: 20 мая 2026.
  12. ↑ بـ3 خطوات... إليكم طريقة تحضير المعكرون اللبناني (صور), An-Nahar. Дата обращения: 20 мая 2026.
  13. ↑ Newman, Daniel Mulberry pastries (англ.). Eat Like A Sultan (3 октября 2021). Дата обращения: 20 мая 2026.
  14. ↑ How to make asabe Zainab, a deep-fried pastry from Oman (англ.). Middle East Eye. Дата обращения: 20 мая 2026.
  15. ↑ Salloum, Habeeb. Arabian Nights Cookbook: From Lamb Kebabs to Baba Ghanouj, Delicious Homestyle Arabian Cooking : [англ.]. — Tuttle Publishing, 2012-02-28. — P. 133. — ISBN 978-1-4629-0524-9.
  16. ↑ بالفيديو- مدينة نابلس الفلسطينية أم الحلويات الرمضانية.. مهنة الآباء والأجداد (ар.), Al-Jazeera (18 April 2021). Архивировано 6 октября 2024 года. Дата обращения: 20 мая 2026.
  17. ↑ بالصور.. "رمضان فلسطين" حلويات يتوارثها الأبناء عن الأجداد (ар.), Al-Khalej Online (29 June 2015). Дата обращения: 20 мая 2026.
  18. ↑ أصابع زينب ولقمة القاضي حلويات تحافظ على رونقها الرمضاني في نابلس (ар.), دنيا الوطن (5 July 2015). Дата обращения: 20 мая 2026.
  19. ↑ Nasrallah, Nawal. Delights from the Garden of Eden: A Cookbook and History of the Iraqi Cuisine : [англ.]. — Equinox Pub., 2013. — ISBN 978-1-84553-457-8.

Категории