Пагпаг

После удаления грязи и несъедобных частей пагпаг можно есть сразу после нахождения^[5]. Также в зависимости от вида продуктов его можно подвергнуть различной дополнительной обработке. Чаще всего ингредиенты обжаривают в горячем масле. Филиппинский актёр и бывший мэр Манилы Иско Морено готовил блюдо «пагпаг батсой» посредством жарки. Благодаря этому блюду возникли небольшие кустарные предприятия, где бедные люди зарабатывали на жизнь тем, что собирали, перерабатывали и продавали пагпаг малообеспеченным слоям населения^[6]. Повар ресторана в Тондо, Маниле, готовит пагпаг традиционным филиппинским способом. Он называется «пагпаг а-ля кальдерета» или «адобо». В нём в качестве основного ингредиента используют остатки курицы из «Jollibee» и «KFC»^[7].

Одними из рисков для здоровья являются — попадание в организм ядов, токсинов и заражение пищевыми заболеваниями. Национальная комиссия^[8] по борьбе с бедностью советует не употреблять пагпаг в пищу из-за угрозы недоедания и возникновения таких заболеваний, как гепатит А, брюшной тиф, диарея и холера.

Продовольственный кризис 2008 года стал причиной роста бедности на Филиппинах, а популярность пагпага привела к голоду. Национальный статистический координационный совет рекомендовал администрации президента Филиппин — Бенигно Акино III, принять меры по снижению уровеня бедности. Министр социального обеспечения и развития Динки Солиман заявила, что правительство занимается решением проблемы и помогает малоимущим, предоставляя программы питания и денежные пособия. В 2014 году опрос, проведённый станциями социального климата, показал, что масштабы голода на Филиппинах уменьшились. Тем не менее Конгресс профсоюзов Филиппин объяснил снижение уровня голода растущей популярностью пагпага^[9].

Ведение хозяйств с безотходным производством рассматривается как реализуемое решение для прекращения распространения продуктов питания пагпаг.

Проблема чрезвычайного голода на Филиппинах, о котором свидетельствует феномен пагпага, была освещена в различных телевизионных документальных фильмах. В 2003 году в эпизоде под названием «Басуреро» (сборщик мусора) документального шоу «Я-свидетель» телеканала «GMA Network» рассказывается история бедных людей, собирающих объедки в мусорных баках ресторанов быстрого питания^[10]. В упомянутом выпуске тех людей, которые роются в мусоре в поисках еды, называют «магбабачой». Это название произошло от слова «батчой» — популярное филиппинское блюдо. В 2006 году телеканал «ABS-CBN» выпустил документальном сериале «Probe» о пагпаге. В эпизодах рассказывается о рисках для здоровья, связанных с употреблением этого блюда.

После того, как в 2012 году телеканал «CNN» затронул тему пагпага, весь мир узнал о проблемах голода на Филиппинах. Газета «The San Diego Union-Tribune» также опубликовала статью, посвящённую тому, как жители Паятаса готовят пагпаг в честь визита на Филиппины Папы Римского Франциска. В феврале 2018 года телеканал «BBC News» выпустил небольшой 3-х минутный документальный фильм. В нём показывалось, как делается пагпаг, который проходит путь от мусорной свалки до обеденного стола.

В общепринятом понимании слово «пагпаг» означает процесс стряхивания пыли или грязи. «Пагпаг» — это также филиппинский термин, обозначающий суеверие^[11], согласно которому человек не может отправиться домой сразу после посещения похорон, если он не совершил ритуал «пагпаг». Его делают для того, чтобы душа умершего не проникла в дом человека, бывшего на поминках^[12].