Оритхан
Оритхан (кор. 오리탕) — разновидность кука, корейского супа или рагу, которое готовится путём медленного тушения утки и различных овощей[1].
Описание
В корейском языке слово ори означает «утка», а тхан — это другое название кука. Рецепт зависит от региона и вкусовых предпочтений, но обычно это прозрачный суп. Некоторые варианты могут содержать порошок перца чили, чтобы сделать суп острым, как мэунтхан (острый рыбный суп)[2], или обжаренные семена периллы для загущения блюда[3].
Оритхан — местное фирменное блюдо провинции Кёнгидо и провинции Чолла-Намдо, особенно города Кванджу. В Кванджу около 20 ресторанов, специализирующихся на оритхане и других блюдах из утки, сосредоточены в переулке Юдон в районе Пукку[3][4].