АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Оливье Эльзер

Оливье Эльзер (род. 18 апреля 1979, Кобленц, Рейнланд-Пфальц, ФРГ) — французский шеф-повар. В 2007 году гид Gault Millau включил его в список 22 лучших молодых шеф-поваров Франции[1]. По состоянию на май 2025 года он был удостоен в общей сложности 30 звёзд Мишлен[2][3] на протяжении 16 лет работы во Франции и Гонконге[4]. Эльзер известен работой в качестве шеф-повара ресторана Pierre в отеле Mandarin Oriental (Гонконг), L'Atelier de Joël Robuchon[5] и собственного ресторана Seasons by Olivier E[5].[6]. В 2018 году открыл ресторан высокой кухни L'Envol в отеле The St. Regis Hong Kong, получивший две звезды Мишлен. В 2022 году создал концепцию демократичного ресторана Clarence в Гонконге. В 2022 году награждён орденом Сельскохозяйственных заслуг Французской Республики.

Общие сведения
Оливье Эльзер
Olivier Elzer
Дата рождения 18 апреля 1979(1979-04-18) (47 лет)
Место рождения Кобленц, Германия
Гражданство Франция
Род деятельности Шеф-повар
Супруга Моника Чанг Эльзер
Дети 3
Награды и премии
Сайт olivierelzer.com

Ранние годы и образование

Эльзер родился в Кобленце (Германия) и вырос в Эльзасе (Франция)[5]. Окончил CFA Nérée в Каннах[7], получив сертификат профессиональной пригодности и диплом профессионального обучения (BEP) в 1998 году. В 1996—1997 годах стажировался у Кристиана Метраля в ресторане L'Auberge du Jarrier в Бьоте. В 1997—1998 годах обучался у Ива Мервиля в ресторане Le Panorama в отеле Royal Riviera в Сен-Жан-Кап-Ферра.

Карьера

Начал профессиональную карьеру в 1999—2000 годах в качестве комми (фр. commis) в ресторане La Palme d'Or отеля Martinez (две звезды Мишлен) под руководством Кристиана Виллера[8]. С 2000 по 2001 год работал шеф-де-парти в La Terasse отеля Juana (две звезды Мишлен) у Кристиана Мориссета и в Au Crocodile (три звезды Мишлен) у Эмиля Юнга. В 2001—2005 годах работал су-шефом в ресторанах La Pyramide[5] (две звезды Мишлен) у Патрика Анриру, Fouquet's Barrière в отеле Barrière Le Fouquet's у Жан-Ива Лерангера и Les Elysees отеля Vernet[5] (две звезды Мишлен) у Эрика Бриффара.

Шеф-повар

В 2006 году стал шеф-поваром Abbaye de la Bussière (Ла-Бюссьер-сюр-Уш, Кот-д’Ор)[9]. В 2007 году получил первую звезду Мишлен, подтвердив её в 2008 году.

В 2009 году переехал в Гонконг, став шеф-поваром французского ресторана Pierre[5] (две звезды Мишлен) Пьера Ганьера в отеле Mandarin Oriental. Сохранял две звезды в 2010 и 2011 годах[10].

В 2011—2014 годах возглавлял ресторан высокой кухни L’Atelier de Joël Robuchon в Гонконге[5] (две звезды Мишлен), который с 2012 по 2014 год был удостоен трёх звёзд[11].

В 2014 году стал соучредителем и шеф-поваром собственного ресторана Seasons by Olivier E. в Гонконге[5]. Ресторан получал одну звезду Мишлен ежегодно с 2014 по 2017 год[12]. Эльзер получил признание за новаторский подход к классическим французским блюдам с азиатским влиянием. «Французские рецепты сочетаются с некоторым азиатским влиянием и собственными идеями шеф-повара, создавая блюда, полные энергии и оригинальности», — отмечали инспекторы гида Мишлен по Гонконгу 2017 года[5]. Seasons также вошёл в топ-20 ресторанов по версии Tatler Hong Kong[13].

В 2018 году подписал контракт с Marriott Group на открытие ресторана высокой кухни L'Envol в St. Regis Hong Kong.

В апреле 2019 года открылся ресторан L'Envol; Эльзер стал кулинарным директором отеля и шеф-поваром L'Envol. Ресторан получил одну звезду Мишлен в 2019/2020 годах и две звезды в 2020/2021 годах.

В 2021 году создал концепцию современного французского ресторана Clarence.

В 2022 году стал первым известным шеф-поваром, сотрудничающим с Louis Vuitton в рамках открытия их первого ресторана в Чэнду (Китай). Ресторан The Hall вдохновлён классической французской и средиземноморской кухней.

В 2022 году награждён орденом Сельскохозяйственных заслуг Французской Республики.

Бизнес

В 2016 году основал консалтинговую компанию Olivier Colony Limited, предоставляющую услуги в сфере продуктов питания и напитков (F&B) для ресторанов, отелей и частных мероприятий. Компания обслуживает кейтеринговые и ресторанные группы, а также отели. Среди клиентов — отели групп Marriott, Hilton и Kempinski.

Примечания

  1. ↑ Take a tour at Hong Kong's first modern French restaurant. Дата обращения: 26 июля 2018. Архивировано 10 ноября 2018 года.
  2. ↑ About | Olivier Elzer
  3. ↑ Michelin Guides' Gwendal Poullennec presents a Michelin Star to Olivier Elzer of French fine-dining restaurant L'Envol, at the St Regis Hong Kong, in Macau on Tuesday. The 2020 edition of the Michelin Guide Hong Kong and Macau awards stars to 90 restaurants. (17 декабря 2019).
  4. ↑ Chef Spotlight: Olivier Elzer of Seasons (амер. англ.). MICHELIN Guide. Дата обращения: 19 мая 2020.
  5. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Chef Spotlight: Olivier Elzer of Seasons.
  6. ↑ Seasons French Restaurant. Дата обращения: 26 июля 2018. Архивировано 11 июля 2018 года.
  7. ↑ CFA Nérée à Cannes.
  8. ↑ La Palme D'Or. Дата обращения: 26 июля 2018. Архивировано 28 июля 2018 года.
  9. ↑ In conversation with Emmanuel Hébrard at the Abbaye de la Bussière (2 августа 2024). Дата обращения: 26 июля 2018. Архивировано 8 сентября 2017 года.
  10. ↑ Pierre at the Mandarin Oriental Hong Kong to close after 14 years (англ.). South China Morning Post (2 июня 2020). Дата обращения: 23 апреля 2023.
  11. ↑ L'Atelier de Joël Robuchon – Hong Kong - a MICHELIN Guide Restaurant (неопр.). MICHELIN Guide. Дата обращения: 23 апреля 2023.
  12. ↑ Top Hong Kong restaurant to shut after losing its Michelin star (англ.). South China Morning Post (4 июля 2018). Дата обращения: 23 апреля 2023.
  13. ↑ Hong Kong Tatler Best Restaurant Award Recipients 2013-2018.

Ссылки

Категории