Оксигала

Оксигала (ὀξύγαλα), известная ныне как ксиногала (ξινογαλα), — молочный продукт, использовавшийся в национальной кухне Древней Греции и Рима. Предположительно, оксигала была разновидностью йогурта ^[1]^[2]^[3]^[4] и обычно употреблялась в пищу с мёдом.^[4]^[3]

Блюдо также было известно у древних персов.^[5]

Продукт упоминается в «Истории» Геродота (Historiarum Libri IX):

<Псоглавцы в Индии> разводят много разного скота, и коз, и ослов, пьют же молоко и оксигалу рогатого скота, а едят плоды сиптахоры...

Оригинальный текст (греч.)[показатьскрыть]

Τρέφουσι δε και πρόβατα πολλά και αίγας και όνους, πίνουσι δε γάλα και οξύγαλα των προβάτων, εσθίουσι δε και τον καρπόν του σιπταχόρου...

^[6].

↑ Dalby, p. 66
↑ Alcock, Joan Pilsbury. Food in the Ancient World. — Greenwood Publishing Group, 2006. — С. 83. — ISBN 9780313330032.. — «Свернувшееся молоко (oxygala или melca), возможно, вид йогурта, было популярно, т.к. легче усваивалось. Хотя его нужно было есть, смешав с мёдом или оливковым маслом. Колумелла даёт советы по приготовлению кислого молока с приправами ...».
↑ ¹ ² Hoffman, Susanna. The Olive and the Caper: Adventures in Greek Cooking (англ.). — Workman Publishing, 2004. — P. 471. — ISBN 9780761164548.. — «...что-то подобное йогурту было известно грекам с античных времён — разновидность загустевшего кислого молока под названием Pyriate или oxygala. Oxi значит “кислый” или “уксус”; gala, “молоко”. Гален свидетельствует, что оксигалу ели отдельно с мёдом, так же как греческий йогурт в наши дни.».
↑ ¹ ² Adamson, Melitta Weiss. Entertaining from Ancient Rome to the Super Bowl: An Encyclopedia [2 volumes]: An Encyclopedia (англ.). — ABC-CLIO, 2008. — P. 9. — ISBN 9780313086892.. — «Оксигалу, разновидность йогурта, ели, иногда смешивая с мёдом. Кухни Древней Греции и Рима не использовали необработанное молоко, это отчасти объясняется тем, что без охлаждения молоко быстро скисает ...».
↑ Dalby, A. Food in the Ancient World from A to Z. — Routledge, 2003. — С. 218. — (Ancient world from A to Z). — ISBN 978-0-415-23259-3.
↑ Herodoti Halicarnassensis Historiarum Libri IX

Dalby, A. Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece. London: Routledge, 1996. ISBN 0-415-15657-2

[1] Dalby, p. 66

[Alcock_2006-2] Alcock, Joan Pilsbury. Food in the Ancient World. — Greenwood Publishing Group, 2006. — С. 83. — ISBN 9780313330032.. — «Свернувшееся молоко (oxygala или melca), возможно, вид йогурта, было популярно, т.к. легче усваивалось. Хотя его нужно было есть, смешав с мёдом или оливковым маслом. Колумелла даёт советы по приготовлению кислого молока с приправами ...».

[Hoffman_2004-3] ¹ ² Hoffman, Susanna. The Olive and the Caper: Adventures in Greek Cooking (англ.). — Workman Publishing, 2004. — P. 471. — ISBN 9780761164548.. — «...что-то подобное йогурту было известно грекам с античных времён — разновидность загустевшего кислого молока под названием Pyriate или oxygala. Oxi значит “кислый” или “уксус”; gala, “молоко”. Гален свидетельствует, что оксигалу ели отдельно с мёдом, так же как греческий йогурт в наши дни.».

[Adamson_2008-4] ¹ ² Adamson, Melitta Weiss. Entertaining from Ancient Rome to the Super Bowl: An Encyclopedia [2 volumes]: An Encyclopedia (англ.). — ABC-CLIO, 2008. — P. 9. — ISBN 9780313086892.. — «Оксигалу, разновидность йогурта, ели, иногда смешивая с мёдом. Кухни Древней Греции и Рима не использовали необработанное молоко, это отчасти объясняется тем, что без охлаждения молоко быстро скисает ...».

[5] Dalby, A. Food in the Ancient World from A to Z. — Routledge, 2003. — С. 218. — (Ancient world from A to Z). — ISBN 978-0-415-23259-3.

[6] Herodoti Halicarnassensis Historiarum Libri IX

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

Оксигала

Упоминания у древних авторов

См. также

Примечания

Литература

Категории