Нэнгук
Нэнгук (кор. 냉국) или холодный суп — термин, обозначающий все виды холодных супов кук (кор. 국) в корейской кухне, которые едят преимущественно летом. Блюдо также называют чхангук (кор. 찬국), что в буквальном переводе с исконно корейского означает «холодный суп». Термин нэнгук представляет собой сочетание китайского иероглифа (кит. 冷 — «холодный») и исконно корейского слова (кор. 국 — «суп»)[1].
Общие сведения
| Нэнгук | |
|---|---|
| кор. 냉국 кор. 찬국 кор. 랭국 | |
| Входит в национальные кухни | |
| корейская кухня | |
| Страна происхождения | Корея |
| Подача | |
| Тип блюда | Кук |
| Темп. подачи | Холодная |
История
Первое историческое упоминание нэнгука встречается в стихотворении Ли Гюбо (1168–1241), высокопоставленного чиновника периода Корё (918–1392). В этом произведении нэнгук упоминается как сунгэн (кор. 순갱), что буквально означает сунчхэгук (кор. 순채국) — суп из сунчхэ (Brasenia schreberi). Ли Гюбо восхвалял его чистый и простой вкус, отмечая, что на его фоне обычные блюда кажутся грубыми[2].
Нэнгук делится на две основные категории в зависимости от приправ и ингредиентов. Первая категория готовится путём смешивания охлаждённой воды и уксуса для придания кисло-сладкого вкуса. К ней относятся миёк-нэнгук (кор. 미역냉국) с вакамэ, ои-нэнгук (кор. 오이냉국) с огурцом, пха-нэнгук (кор. 파냉국) с зелёным луком, маныль-нэнгук (кор. 마늘냉국) с чесноком и ким-нэнгук (кор. 김냉국) с водорослями ким (или нори). Вторая категория предназначена для укрепления здоровья и отличается насыщенным вкусом. В неё входят холодные супы с курицей, кунжутом или соевыми бобами[2].
Примечания
Ссылки
- Soups and stews (англ.) — Food in Korea.