Нутовый хлеб
Нутовый хлеб (тур. Nohut ekmeği, Nohutlu ekmek) — хлеб, который выпекают в Центральной Азии с древних времён. Вместе с миграциями тюрков распространился в Анатолию и Румелию.
История
Считается первым в истории видом дрожжевого хлеба. Благодаря тому, что нутовый хлеб долго не черствеет, он стал популярным среди кочевников. Приготовление этого хлеба считается трудоёмким. Хлеб выпекают в Анатолии и Румелии. Он входит в число хлебобулочных изделий османской кухни. Его готовили для султана[1].
Приготовление
Нутовый хлеб готовят из муки, воды, нутовой закваски и соли. Сначала в стеклянную банку помещают немного нута и заливают горячей водой. Смесь оставляют для брожения при температуре 30 градусов.
После ферментации нута жидкость добавляют в жидкое тесто из воды и муки. Смесь оставляют в тёплом месте для подъёма. Затем добавляют муку, замешивают тесто, выкладывают на противень и отправляют в печь.
Региональные разновидности
Элязыгский нутовый хлеб
В Элязыге этот хлеб производят специально для месяца Рамадан. Каждый год его продают на уличных прилавках[2].
Эдемишский нутовый хлеб
Хлеб, который пекут в районе Эдемиш ила Измир[3][4]. Имеет прямоугольную или квадратную форму. Ингредиенты: нутовая закваска, пшеничная мука, соль, оливковое масло. 20 апреля 2021 года была подана заявка на регистрацию в Турецкое ведомство по патентам и товарным знакам для получения географического указания[5]. 4 августа 2023 года продукт был зарегистрирован и получил географическое указание[6].