Найти статью
Национальная буханка
Национальная буханка (англ. National Loaf) — обогащённый цельнозерновой хлеб из цельнозерновой муки с добавлением кальция и витаминов. Был введён в Великобритании во время Второй мировой войны Федерацией пекарей (FOB), в частности доктором Роландом Гордоном Бутом[1].
Общие сведения
Что важно знать
| Национальная буханка | |
|---|---|
| Страна происхождения | Великобритания |
| Продукты | |
| Основные | Цельнозерновая мука |
| Подача | |
| Тип блюда | Хлеб |
История
Хлеб появился в 1942 году. Он выпекался из более питательной цельнозерновой муки и обогащался для предотвращения дефицита питательных веществ, такого как рахит.
Великобритания зависела от импорта продовольствия. Поставки нарушились из-за битвы за Атлантику, поэтому более эффективное использование ограниченных ресурсов стало главной задачей. Для этого при производстве национальной буханки пшеничное зерно использовалось максимально полно, включая отруби[2].
Совместно с правительством Федерация пекарей опубликовала четыре рецепта цельнозернового хлеба. Они стали единственными легальными рецептами для выпечки хлеба в Великобритании. Национальную буханку критиковали за серый цвет, рыхлую текстуру и неаппетитный вид. Только один человек из семи предпочитал её белому хлебу. Правительство настаивало на её производстве, так как это экономило место при транспортировке продовольствия в Великобританию и позволяло лучше использовать существующие запасы пшеницы[3].
Элеонора Рузвельт, первая леди США, во время визита в Букингемский дворец в 1942 году отмечала: «Нам подавали еду на золотых и серебряных тарелках, но наш хлеб был тем же самым военным хлебом, который приходилось есть любой другой семье».
В 1953 году были приняты законы, отменившие контроль цен на белую муку при условии её обогащения кальцием, железом, тиамином и никотиновой кислотой для предотвращения недоедания. В 1956 году национальная буханка была снята с продажи.