Национальная буханка

Хлеб появился в 1942 году. Он выпекался из более питательной цельнозерновой муки и обогащался для предотвращения дефицита питательных веществ, такого как рахит.

Великобритания зависела от импорта продовольствия. Поставки нарушились из-за битвы за Атлантику, поэтому более эффективное использование ограниченных ресурсов стало главной задачей. Для этого при производстве национальной буханки пшеничное зерно использовалось максимально полно, включая отруби^[2].

Совместно с правительством Федерация пекарей опубликовала четыре рецепта цельнозернового хлеба. Они стали единственными легальными рецептами для выпечки хлеба в Великобритании. Национальную буханку критиковали за серый цвет, рыхлую текстуру и неаппетитный вид. Только один человек из семи предпочитал её белому хлебу. Правительство настаивало на её производстве, так как это экономило место при транспортировке продовольствия в Великобританию и позволяло лучше использовать существующие запасы пшеницы^[3].

Элеонора Рузвельт, первая леди США, во время визита в Букингемский дворец в 1942 году отмечала: «Нам подавали еду на золотых и серебряных тарелках, но наш хлеб был тем же самым военным хлебом, который приходилось есть любой другой семье».

В 1953 году были приняты законы, отменившие контроль цен на белую муку при условии её обогащения кальцием, железом, тиамином и никотиновой кислотой для предотвращения недоедания. В 1956 году национальная буханка была снята с продажи.

Во время локдауна в Великобритании из-за COVID-19 в 2020 году многие британские пекари столкнулись с резким ростом заказов. Вдохновившись национальной буханкой, они начали выпекать хлеб из цельнозерновой муки^[4].