Наси каток
Наси каток (малайск. nasi katok) — блюдо, происходящее из Брунея[1]. Традиционно состоит из отварного риса, жареной курицы и острого соуса самбал. Часто подаётся порционно, завёрнутым в обёрточную бумагу или в коробках[2].
Хотя основные компоненты наси каток остаются неизменными, способы приготовления и выбор ингредиентов для курицы и самбала могут варьироваться у разных продавцов. Это обеспечивает разнообразие вкусов и текстур[2][3].
Общие сведения
| Наси каток | |
|---|---|
| Страна происхождения | |
| Продукты | |
| Основные | Рис, жареная курица (ayam goreng), самбал |
| Подача | |
| Тип блюда | Основное блюдо |
| Темп. подачи | Горячим или комнатной температуры |
Распространение
Блюдо распространено по всему Брунею: от придорожных киосков до ресторанов и магазинов шаговой доступности[2]. Популярность блюда возросла в конце 2000-х годов с появлением франшиз и круглосуточных заведений. Наси каток считается брунейским аналогом фастфуда[4][5][6].
В Брунее действуют несколько сетей, предлагающих собственные вариации блюда, например Nasi Katok Kaka, Nasi Katok Mama, Nasi Katok Lily и Nasi Katok Nailis[4].
Также наси каток встречается в городах Восточной Малайзии, имеющих тесные социально-экономические связи с Брунеем. К ним относятся Мири, Лимбанг, Лавас, Лабуан, Сипитанг, Папар и Кота-Кинабалу[7]. В этих регионах предлагаются местные варианты блюда.
История
Название происходит от брунейских малайских слов «наси» (рис) и «каток» (стучать)[3]. Это связано с исторической практикой, когда покупатели стучали в двери продавцов риса, чтобы сделать заказ[1][5].
Происхождение блюда связывают с 1980-ми годами, когда китайская семья начала продавать еду в своей квартире в доме Low San в районе Мабохай. Изначально они специализировались на nasi pusu (рис с анчоусами и самбалом) и работали допоздна. Это начинание считается зарождением наси каток и первым неформальным заведением такого типа[4].
Покупатели лично стучали в дверь, чтобы купить еду. Этот способ заказа был характерен для того времени, когда дверные звонки ещё не были широко распространены[2]. Заведение Nasi Katok Mabohai, признанное первым местом продажи наси каток в Брунее, продолжает работать и сегодня[8].
Характеристика
Традиционный вариант
Существует множество способов приготовления жареной курицы для наси каток. Иногда её панируют в муке для хрустящей корочки или добавляют куркуму для цвета и аромата[2].
В некоторых вариантах курицу маринуют в смеси специй, что придаёт блюду более сложный вкус. Различные методы приготовления обеспечивают разнообразие вариантов для потребителей[2].
Современные вариации
В последнее время появились новые вариации соусов и белковых компонентов. Продавцы экспериментируют с рецептурой, предлагая широкий выбор самбала. Помимо традиционного острого самбала с чили, встречаются сливочный соус, томатный соус и другие варианты[2].
Выбор белковых компонентов также расширился. Вместо традиционной жареной курицы могут использоваться ренданг из говядины, жареная баранина, морепродукты (например, мидии или лобстеры), а также вегетарианские опции — жареный тофу или темпе[2][6].
Доступность
Несмотря на колебания цен на ингредиенты (в том числе из-за пандемии COVID-19), наси каток остаётся доступным блюдом, особенно в Брунее. Некоторые продавцы подняли цену до 1,50 брунейских долларов, другие сохраняют традиционную цену в 1 доллар[2].