Нанкхатай
Нанкхатай (бенг. নানখাতাই; бирм. နံကထိုင်; хиндустани: नानख़ताई (хинди) ਨਾਨ ਖਟਾਈ (панджаби) / урду نان خطائی (урду); синг. ඤාණකතා; там. நானஹத்தா) — песочное печенье, происходящее с Индийского субконтинента и популярное в Северной Индии, Пакистане, Бангладеш, Шри-Ланке и Мьянме (ранее Бирма)[1].
Общие сведения
| Нанкхатай | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| индийская, бангладешская, пакистанская | |
| Страна происхождения | Индийский субконтинент |
| Продукты | |
| Основные | Пшеничная мука, рисовая мука, сливочное масло, сахарная пудра, молоко/йогурт, соль, мёд, разрыхлитель |
| Подача | |
| Тип блюда | Шортбред |
Этимология
Слово «нанкхатай» происходит от классического персидского نان خطائی|نانِ خطائی nān-i khaṭāʾī (букв. «катайский хлеб», «хлеб из Катая» — Северный Китай). Оно состоит из слов نان nān («хлеб») и خطائی khaṭāʾī («катайский»). Слово было заимствовано в бирманский язык как nankahtaing (နံကထိုင်), в тамильский (на востоке Тамилнада) как naanahatha (நானஹத்தா) и в сингальский (на Шри-Ланке) как ghanakatha (ඤාණකතා).
В Афганистане и на северо-востоке Ирана это печенье называют کلچهٔ خطائی kulcha-i khaṭāʾī на персидском языке (кульча — вид афганского, Иранского и индийского хлеба, похожего на нан)[2].
В английском языке слово Nankhatai также записывалось как nuncatie.
История
Считается, что нанкхатай возник в Индии в XVI веке, когда голландцы и индийцы вели активную торговлю пряностями[3][4]. Основными ингредиентами нанкхатай являются рафинированная мука, нутовая мука и манная крупа[5]. В некоторых традиционных рецептах нутовая мука не используется[6].