Мэйнский итальянский сэндвич
Мэйнский итальянский сэндвич (Amato’s Italian[1]) — сэндвич-саб в составе итало-американской кухни. Мэйнский итальянский сэндвич был изобретён в Портленде, штат Мэн. Похож на другие виды сэндвичей, называемых «итальянскими», но отличается от них и тесно связан с сетью сэндвичных Amato’s, хотя встречается по всему штату[2][3]. Название сэндвича связано с итало-американской общиной Портленда, а не с его ингредиентами[4][5]. «Итальянские» сэндвичи называют «частью жизни» жителей штата Мэн[6].
История
Согласно семейной истории Amato, Джованни и Миккилина Амато, торговцы из Портленда (Мэн), начали продавать «итальянский» хлеб докерам в 1902 году. К 1910 году они изобрели «итальянский сэндвич», добавив в хлеб сыр, ветчину и овощи[7]. Позже семья Амато открыла сэндвичную под названием Amato’s, и в настоящее время этот сэндвич продолжает готовиться в заведениях сети. Вариант Amato’s традиционно готовится из свежеиспечённого хлеба, ветчины, американского сыра, ломтиков помидора, лука, зелёного перца и кислого огурца, маслин каламата и салатного масла.
Многие другие итальянские магазины на углу в Портленде также продавали такие сэндвичи. В 1960-х годах, по сообщениям, в Портленде «итальянская» сэндвичная встречалась «через каждые пару кварталов». В 1970-х и 1980-х годах в меню появились вегетарианские версии сэндвича без ветчины[8]. В 2019 году Monte’s Fine Food в Портленде первым добавил в меню веганский вариант «итальянского» сэндвича[8]. В 2025 году пекарня Botto’s в Уэстбруке поставляла булочки для «итальянских» сэндвичей более чем в 40 заведений южного Мэна[7].
Приготовление
Мэйнский итальянский сэндвич готовится с использованием длинной булочки или батона с вяленым мясом, например ветчиной, а также американским или сыром проволоне, помидором, луком, зелёным перцем, нарезанными кислыми огурцами, греческими маслинами, оливковым маслом или салатным маслом, солью и чёрным перцем[1].
Вегетарианские варианты готовят с американским или сыром проволоне, помидором, луком, зелёным перцем, нарезанными кислыми огурцами и маслинами каламата. Иногда в такие сэндвичи добавляют салат. Веганские варианты готовят с веганским сыром, веганской ветчиной, помидором, луком, зелёным перцем, нарезанными кислыми огурцами и маслинами каламата[8].
Сравнение с другими «итальянскими» сэндвичами
Мэйнский итальянский сэндвич обычно подают на длинной мягкой булочке, похожей на булочку для хот-дога в стиле Новой Англии (также изобретённую в Мэне)[9]. Обычно используется только одно вяленое мясо — чаще всего ветчина, хотя встречаются и другие варианты. В других регионах «итальянские» сэндвичи часто включают такие вяленые мясные изделия, как капоколло, генуэзская салями и мортаделла[10][11]. Бостонский вариант «итальянского» сэндвича обычно готовят на спуккаделле и исторически называли «spuckie», хотя это название сейчас используется реже[12]. Такое различие связано с названием: мэйнский итальянский сэндвич получил своё имя потому, что его часто ели итальянские иммигранты, а не из-за итальянских вкусов или ингредиентов[4].
Примечания
Литература
- Smith, Bill Maine Voices: That was amore: When Portland was known for Italian sandwiches. The Portland Press Herald / Maine Sunday Telegram (25 января 2016). Дата обращения: 27 мая 2016.