Мурал, Манджунатх
Манджуна́тх Мура́л (англ. Manjunath Mural; род. 10 мая 1973) — шеф-повар ресторана The Song of India в Сингапуре. Специализируется на современной индийской кухне. Обладатель нескольких кулинарных наград.
Биография
Манджунатх Мурал родился 10 мая 1973 года в семье Парашурама Мурала и вырос в Мумбаи (Индия). Его отец, младший брат и сестра — врачи. Мать умерла от рака, когда он был молод.
Образование
В 1993 году Мурал решил отказаться от медицинской карьеры в пользу индустрии гостеприимства. Он изучал гостиничный менеджмент и производство продуктов питания в IHMCTAN в Бангалоре, планируя стать менеджером по обслуживанию номеров. Интерес к кулинарии возник в 1996 году во время шестимесячной стажировки в пятизвёздочном отеле Taj President в Мумбаи. Работая на разных кухнях, он решил стать шеф-поваром. Вернувшись в IHMCTAN на последний курс, он занял второе место в кулинарном конкурсе, после чего был выбран представлять колледж на национальном уровне.
Карьера
После учёбы Мурал вернулся в Мумбаи в связи со смертью матери. Он начал работать в пятизвёздочном отеле The Resort на острове Мадх. Позже он прошёл отбор на должность стажёра на кухне отеля Centaur на пляже Джуху в Мумбаи. Во время стажировки работал с известным шеф-поваром Сандживом Капуром и шеф-поваром Милиндом Совани. Впоследствии был назначен шеф-де-парти (фр. chef de partie), специализируясь на индийской кухне и работе на банкетах. Затем возглавил кухню ресторана североиндийской кухни Pakhtoon.
Мурал участвовал в подготовке книги рецептов «Sanjeev Kapoor’s Khana Khazana: Celebration of Indian Cookery». Работал в Sahara Amby Valley, затем занял должность су-шефа в пятизвёздочном отеле The Retreat на острове Мадх. Позже перешёл на позицию младшего су-шефа в отель Marriott Renaissance в Поваи (Мумбаи).
19 февраля 2006 года Мурал переехал в Сингапур, где стал су-шефом в открывающемся ресторане The Song of India под руководством Милинда Совани. В 2006 году команда ресторана под руководством Мурала выиграла бронзовую медаль в конкурсе Ассоциации ресторанов Сингапура.
В 2007 году он получил золотую медаль на конкурсе Gourmet Hunt Singapore. В 2009 году занял второе место в телевизионном конкурсе шеф-поваров на канале Channel NewsAsia.
В 2011 году Мурал был повышен до корпоративного шеф-повара группы The Song of India. Помимо управления операционной деятельностью, он создал новый бренд Indian Express, ориентированный на массовый рынок. Был номинирован на премии World Gourmet Awards, KitchenAid Chef of the Year и звание шеф-повара года азиатской кухни по версии Совета США по экспорту домашней птицы и яиц.
В 2012 году участвовал во World Gourmet Summit. Получил номинации «Лучший азиатский шеф-повар года» и «Шеф-повар года» на World Gourmet Awards, номинацию на премию The Miele Guide’s Chef of Chefs Award, а также приз зрительских симпатий как лучший азиатский шеф-повар. В июне журнал Cuisine & Wine назвал его шеф-поваром месяца. Также участвовал в мастер-классе Asian Masters Masterchef Workshop.
В мае 2012 года, во время визита шеф-повара Викаса Кханна (обладателя звезды Мишлен из ресторана Junoon в Нью-Йорке) в Сингапур, Мурал пригласил его к сотрудничеству в The Song of India в рамках World Gourmet Summit. Они совместно провели два мероприятия: «Неделя эпикурейских наслаждений» и «Кулинарные сенсации в The Song of India: близкое знакомство с Викасом Кханна».
В марте 2013 года Мурал вновь был приглашён на Channel NewsAsia для интервью и кулинарной демонстрации. В том же месяце участвовал в кулинарном шоу March Home 2013. В апреле был приглашён на World Gourmet Summit 2013 и фестиваль Savour 2013. В ноябре 2013 года участвовал в мероприятии Asian Masters, организованном банком OCBC.
В мае 2014 года индийский новостной блог Buzzoop включил Мурала в список 15 лучших шеф-поваров Индии за 2013 год (11-е место).
В 2015 году стал приглашённым шеф-поваром на гастрономическом фестивале SAVOUR в Шанхае. В мероприятии участвовали другие шеф-повара, отмеченные звёздами Мишлен, такие как Элвин Люн из Bo Innovation (Гонконг), Лоран Пежо из Le Charlemagne (Франция), а также Мадс Рефслунд (соучредитель Noma в Копенгагене).
В 2016 году Мурал в качестве исполнительного шеф-повара The Song of India получил звезду Мишлен. Это был первый случай присуждения звезды Мишлен индийскому ресторану в Юго-Восточной Азии.
В 2017 году ресторан под его руководством вновь получил звезду Мишлен, оставаясь единственным индийским рестораном в регионе с такой наградой.
В 2018 году ресторан The Song of India был удостоен звезды Мишлен третий год подряд[1].