Моте кон уэсильо
Моте кон уэсильо — традиционный чилийский безалкогольный напиток. В основном распространён в центральной части страны. Состоит из карамельного персикового сиропа (из персиков), пшеничного моте и сушёных персиков, называемых уэсильо (исп. huesillos).
Общие сведения
| Моте кон уэсильо | |
|---|---|
| Страна происхождения |
 Генерал-капитанство Чили |
| Время появления | испанские колонисты, XVIII век |
| Продукты | |
| Основные | сушёные персики, пшеничный моте, сахар и карамельный сироп |
| Подача | |
| Тип блюда | напиток |
Описание
Напиток получают путём замачивания и варки уэсильо в воде с корицей. Характерный цвет достигается за счёт добавления сахарной карамели. Варианты рецепта включают апельсиновую цедру и гвоздику. Подаётся в высоком стакане с добавлением варёного моте.
Если уэсильо не содержит косточки, его называют дескаросадо (исп. descarozado). Иногда добавляют чернослив, но эта версия менее популярна. Современный вариант рецепта допускает использование консервированных персиков. Оба продукта характерны для средиземноморского климата, такого как в центральной части Чили. В прошлом сахар заменяли мёдом. Напиток подаётся в стакане с ложкой, чтобы доставать моте и разламывать уэсильо на кусочки. Иногда подслащивается панелой (чанкакой).
История
Массовое приготовление и употребление напитка зафиксировано со времён колониальной эпохи[1]. Напиток продаётся в киосках, палатках или с тележек на улицах центральной зоны, а также на севере и юге страны. Он очень популярен летом и во время Национальных праздников[2]. По оценкам на январь 1954 года, в Сантьяго ежедневно потреблялось около 20 000 литров моте кон уэсильо.
Самое известное заведение по производству этого напитка в Сантьяго — «El Rey del Mote con Huesillos». Заведение основано в 1933 году Альберто Браво Аранедой и расположено на пересечении проспектов Рондиссони и Мирадор[3]. К 1980 году заведение продавало около 200 литров напитка ежедневно в летний период[1]. 26 января 1978 года в Сантьяго начали работу 46 тележек для продажи моте кон уэсильо. Проект управлялся муниципалитетом столицы во главе с мэром Патрисио Мекисом. Тележки были изготовлены компанией Montanari. Каждая тележка оснащалась 80-литровым баком из нержавеющей стали, резервуаром для воды, раковиной и стеклянными отсеками для моте, одноразовых стаканов и ложек[4]. В феврале того же года право продавать моте кон уэсильо на улицах Сантьяго получили исключительно операторы этих тележек[5].
7 августа 1978 года 33 уличных продавца засахаренного арахиса основали компанию Sociedad Comercial Copihue Limitada. Они создали сеть тележек по продаже моте кон уэсильо на улицах Сантьяго. В 2021 году компания обанкротилась и была приобретена Inversiones Rivera[6].
Самая большая порция моте кон уэсильо в Чили была зарегистрирована в городе Осорно, в районе Франке, 23 января 2008 года. Объём приготовленного напитка составил 500 литров. Для его приготовления потребовалось 65 кг уэсильо, 60 кг моте и 50 кг сахара[7].
Напиток широко готовится в домашних условиях для семейного употребления. Для этого используются готовый моте и уэсильо, которые нужно только замочить в воде.