Мозаичное желе

Мозаичное желе (исп. gelatina de mosaico) — десерт из желе, популярный в Мексике и Бразилии^[1][2]. Точное происхождение блюда — мексиканское или бразильское — неизвестно. Из-за внешнего вида десерт иногда называют «битым стеклом» или «витражным желе»^[3]. Мозаичное желе продаётся на ярмарках, рынках, площадях и с тележек с едой, а также встречается в меню дорогих ресторанов^[4]. Десерт популярен среди людей всех возрастов, особенно у детей, благодаря красочному виду. Его часто подают на праздниках, в частности на детских днях рождения^[5][6]. Приготовление блюда относительно простое и недорогое.

Традиционно используются два вида желе^[2]: на основе молока и на основе воды или фруктового сока. Характерный вид десерту придают кубики разноцветного ароматизированного желе, распределённые в белой молочной желейной массе.

Для приготовления кубики ароматизированного желе смешивают с массой из желатина без добавок и молока (концентрированного и сгущённого)^[1]. Перед добавлением молока желатиновая смесь должна остыть, иначе молоко может свернуться. Десерт охлаждают несколько часов до полного застывания.

Существует множество вариантов приготовления^[2]. Основа может быть водной или молочной^[1], с одним или несколькими вкусами. Желе придают различные формы, например, цветов, сердец или бабочек. Иногда добавляют свежие фрукты^[4]. Для формовки может использоваться форма для кекса^[7].

В Мексике наиболее распространены вкусы лайма (зелёный) и клубники (красный)^[4]. В сочетании с белым молочным желе они символизируют цвета мексиканского флага. Другие популярные вкусы: виноград (фиолетовый), лайм (зелёный), черника (синий), апельсин (оранжевый) и ананас (жёлтый)^[3][6].

Фруктовое порошковое желе появилось в Бразилии в начале XX века и с тех пор стало очень популярным^[8].