АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Миссис Балбир Сингх

Миссис Балбир Сингх (англ. Mrs Balbir Singh; урождённая Балвант Каур, англ. Balwant Kaur; 1912 — 1994) — индийский шеф-повар, преподаватель кулинарии и автор поваренных книг. Начала вести официальные кулинарные курсы и курсы домоводства в Нью-Дели в 1955 году. Её книга «Индийская кулинария миссис Балбир Сингх» (Mrs Balbir Singh’s Indian Cookery), впервые опубликованная в Лондоне в 1961 году, получила широкое признание.

Сингх была пионером в преподавании кулинарного искусства и написании книг о нём в Индии. Шеф-повар Саймон Маджумдар, судья Food Network, назвал её «индийской Джулией Чайлд»[1].

Общие сведения
Миссис Балбир Сингх
англ. Mrs Balbir Singh
Имя при рождении Балвант Каур
Дата рождения 1912(1912)
Место рождения Пенджаб
Дата смерти 1994(1994)
Страна
Род деятельности шеф-повар, автор кулинарных книг, педагог

Профессиональная деятельность

Балвант Каур родилась в Пенджабе в семье землевладельцев. Училась готовить у матери с восьми лет. Во время учёбы в Пенджабском университете познакомилась с Балбиром Сингхом, за которого позже вышла замуж. Окончила университет в 1936 году. После раздела Индии супруги переехали в Лондон, где доктор Балбир Сингх получил исследовательскую стипендию. Там она посещала курсы домоводства на Риджент-стрит, где осознала своё призвание к преподаванию. Окончила обучение в 1955 году[1].

Вернувшись в Индию в том же году, Сингх открыла курсы кулинарии и домоводства у себя дома и в колледже Леди Ирвин в Нью-Дели[1][2]. Её занятия стали настолько популярны, что в некоторых кругах их посещение считалось обязательным условием для девушек, собирающихся выйти замуж[1]. Она преподавала кулинарию более четырёх десятилетий, став экспертом по истории, культуре и научным основам региональной индийской кухни. Её фирменный стиль, отличавшийся подробными рецептами и точными методами, применялся к блюдам для любых случаев: от семейных обедов до праздничных застолий.

В 1961 году она написала книгу «Индийская кулинария миссис Балбир Сингх» (Mrs Balbir Singh’s Indian Cookery), ставшую важной частью кулинарного наследия Индии. Книга, описывающая блюда североиндийской кухни простым языком, стала первой англоязычной поваренной книгой, написанной индийской женщиной. К 1994 году по всему миру было продано 400 000 экземпляров[1]; книга неоднократно пересматривалась, дополнялась и переиздавалась.

В 1967 году телеканал Doordarshan пригласил Сингх вести кулинарные шоу[1].

В 1994 году Сингх опубликовала книгу «Континентальная кухня для индийских домов» (Continental Cookery for Indian Homes)[1], содержащую 300 рецептов и служащую дополнением к её книге об индийской кухне. Как указано в разделе благодарностей, завершить работу Сингх вдохновила её единственная внучка Паллави, которая тогда только вышла замуж. Книга должна была стать её первым свадебным подарком.

Известные рецепты

Хотя многие её рецепты были отмечены наградами, особое внимание уделяется рецепту чикен тикка масала. Историки этнической кухни Питер и Колин Гроув в приложении к своей книге Flavours of History обсуждают различные версии происхождения этого блюда. Одно из их заключений предполагает, что прообразом мог послужить рецепт «цыплёнка шахи масала» (Shahi Chicken Masala) из книги миссис Балбир Сингх «Индийская кулинария», опубликованной в 1961 году[1][3].

Награды и премии

В 1959 году Сингх была удостоена премии Индийского совета сельскохозяйственных исследований (ICAR) в знак признания её работы, подчеркивающей преимущества домашнего консервирования[4].

Наследие

В 2017 году внучка Сингх, Паллави Ситлани, основала компанию по производству специй под именем своей бабушки[1].

Библиография

  • Mrs. Balbir Singh's Indian Cookery (1961) и последующие переиздания.
  • Continental Cookery for Indian Homes (1994).

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Iyer, Aditya The forgotten story of India's Julia Child who went from being a homemaker to food writer to TV chef (англ.). Scroll.in (6 августа 2018). Дата обращения: 27 мая 2024.
  2. ↑ Doctor, Vikram. Exploring the food world: How cooking classes helped home chefs grow, The Economic Times (16 июля 2023). Дата обращения: 27 мая 2024.
  3. ↑ Is It or Isn't It? (The Chicken Tikka Masala Story). menumagazine.co.uk.
  4. ↑ The Mrs Balbir Singh Story (англ.). Mrs Balbir Singh Limited. Дата обращения: 20 мая 2019.

Литература

  • Taylor Sen, Colleen (1 January 2004) "Food Culture in India (Food Culture Around the World)", Greenwood Publishing Group
  • Collingham, Lizzie (6 February 2006) "Curry: A Tale of Cooks and Conquerors", Oxford University Press
  • Walker, Harlan (1991) "Oxford Symposium on Food and Cookery 1991", Prospect Books
  • Dhillon, Sukhraj S. (17 September 2010) "Health, Happiness, and Longevity: Eastern and Western Approach"
  • Davidson, Alan (1 August 2014) "The Oxford Companion to Food", Oxford University Press
  • Forbes Publications, (1976) "Home Economics, Volume 22"
  • Housecraft (1974) "Housecraft, Volumes 47-48"
  • Collingham, Lizzie (2005) "Curry: a biography", Chatto & Windus
  • Verlag, Gunter Narr (2006), "Journal for the Study of British Cultures, Volume 13"
  • "Himmat, Volume 5"
  • Sri Avinashilingam Home Science College for Women (1980) "The Indian Journal of Nutrition and Dietetics, Volume 17"
  • The Flavors of History, (From corn to chilli to curry) by Peter & Colleen Grove

Категории