Марте, Мария

Мария Марте родилась в городе Харабакоа (Доминиканская Республика) в 1978 году. Называет себя «увлечённой кухней». Интерес к кулинарии проявился в детстве: вместо игр с игрушечной посудой она готовила настоящие блюда для подруг^[1][2]. Прошла обучение кондитерскому делу под влиянием матери. Затем переехала в Испанию, которую считала «колыбелью гастрономии».

В 2003 году устроилась посудомойкой в ресторан «El Club Allard» в Мадриде. В это время кухню ресторана возглавлял шеф-повар Диего Герреро. Первое время Марте совмещала эту работу с уборкой парикмахерской, чтобы обеспечивать семью^[1].

Работая посудомойкой, она наблюдала за поварами. Когда освободилось место на кухне, Марте попросила шефа дать ей шанс. Сначала получила отказ, но при появлении следующей вакансии добилась своего. Она начала готовить, сохраняя обязанности по уборке. Утром готовила, с 16:30 мыла посуду, а с 20:30 снова готовила для вечернего сервиса^[3]. В интервью упоминала, что иногда спала на лестнице, чтобы выдержать график^[4][5].

Через три месяца Диего Герреро решил найти другого человека для мытья посуды, отметив кулинарные способности Марте. В 2006 году она стала правой рукой шефа. В 2007 году ресторан получил первую звезду Мишлен. В 2011 году была присвоена вторая звезда. За эти годы Марте прошла все станции кухни: кондитерскую, холодный цех, мясо и рыбу. После ухода Диего Герреро в 2013 году она стала шеф-поваром^[6].

Пресса положительно оценила её карьеру. Газета El País назвала её «Золушкой Мишлена»^[7], журнал Diez minutos — «борцом»^[8], журнал Elle отметил «триумф постоянства»^[1], а газета El Correo охарактеризовала как «смелую женщину, сделавшую себя сама»^[9].

После ухода Герреро в октябре 2013 года возникли опасения за судьбу двух звёзд Мишлен. В гиде 2014 года звёзды сохранились, так как путеводитель был уже напечатан. Следующей осенью инспекторы подтвердили статус ресторана под руководством Марии Марте. Шеф-повар сравнила это с «получением двух звёзд сразу»^[4].

Кулинарный стиль Марте в «El Club Allard» предполагал создание творческих блюд без искажения продукта. Её первым авторским блюдом стал «Цветок гибискуса» (исп. Flor de Hibiscus) — цветок гибискуса из карамели с пеной из писко сауэр на фисташковом крамбле. Это блюдо имело успех, и Марте сделала татуировку с его изображением^[1].

В 2015 году Королевская академия гастрономии Испании и Братство хорошего стола (исп. Cofradía de la Buena Mesa) присудили ей Национальную гастрономическую премию как лучшему шеф-повару. Она стала одиннадцатой женщиной, получившей эту награду, и первой после Елены Арзак (2010) с момента учреждения премии в 1974 году^[10].

В 2017 году Мария Марте и Луиза Орландо (генеральный директор «El Club Allard») получили премию за инновации от Eckart Witzigmann Award (ECKART)^[11].

В начале 2018 года объявила о возвращении в Доминиканскую Республику для запуска проекта социальной интеграции. Используя средства премии ECKART и при поддержке «El Club Allard», она обучала кулинарному мастерству девушек с ограниченными ресурсами. Также поддерживала школу Serranía, обучающую молодёжь в сфере гостеприимства. Кроме того, инициировала программу по спасению исчезающих местных съедобных растений^[12][13].

В июне 2022 года открыла ресторан «Sky Europa» в колониальной зоне Санто-Доминго.

• Звезда Мишлен ресторану «El Club Allard» (2007, 2011)^[14].
• Две буквы «М» в гиде Metrópoli (2010).
• Два «солнца» Repsol (2011).
• Премия Metrópoli «Ресторан года» (2012)^[15].
• Премия Travellers’ Choice™ (2012).
• Премия Mahou-Millesime «Лучший ресторан года» (2012).
• Премия Club de Gourmets «Лучший шеф-повар» (2015)^[16].
• Премия Министерства туризма Доминиканской Республики и Национальной ассоциации отелей и ресторанов (Asonahores) на Международной туристической выставке (FITUR) (2015)^[17].
• Звезда автономного сообщества Мадрид в Международный женский день за усилия и преданность делу (2015)^[18].
• Национальная гастрономическая премия «Лучший шеф-повар 2014» (2015)^[19].
• Премия Mujeres a Seguir (2017)^[20].
• Премия Woman (2018)^[21].
• Премия «Optimista Comprometida con la Cultura» (2018) от журнала Anoche Tuve un Sueño.