Мармелад Киллера

Согласно легенде, в XVIII веке Джеймс Киллер по случаю приобрёл груз испанского судна, в который входили севильские апельсины, когда судно укрылось от шторма. Корабль отправился из Севильи, но задержка из-за шторма привела к тому, что апельсины были менее свежими, чем ожидалось. Эта сделка дала его матери, Джанет, возможность приготовить большое количество мармелада, сварив горькие апельсины с сахаром.

На самом деле мармелад существовал в Испании и Португалии как минимум с XV века, а шотландский рецепт апельсинового мармелада встречается в книге «Mrs McLintoch’s Receipts (sic)» 1736 года^[1].

В 1760-х годах Киллер держал небольшую кондитерскую лавку по производству джемов на Сигейт в Данди. Основным новшеством Джанет Киллер в рецепте 1797 года, возможно, стало добавление тонких полосок апельсиновой цедры, что создало мармелад с кусочками цедры (peel или «chip» marmalade). Считалось, что цедра способствует пищеварению, а белая часть и большая часть волокон удалялись. Консистенция также изменилась: вместо прежней твёрдой формы (похожей на айвовый мармелад) мармелад стал полужидким и намазываемым, и тогда его начали подавать на тостах (особенно на утренних)^[2]. Груз судна, вероятно, представлял собой лишь несколько ящиков, в основном севильских апельсинов, которые использовались в медицине и некоторых рецептах, но редко употреблялись в свежем виде^[3]. Название «мармелад» происходит от португальского слова «marmelo» — айва, из которой первоначально готовили этот продукт с тонкими кусочками цедры. Севильский апельсиновый мармелад до сих пор содержит цедру^[4].

В 1828 году компания стала называться James Keiller and Son, когда к бизнесу присоединился Джеймс-младший^[5]. Основным направлением деятельности Киллеров оставалась торговля бакалейными товарами, а на мармелад в 1833 году приходилось только 5 % оборота. Джеймс Киллер умер в 1839 году, и бизнес продолжили его вдова Маргарет и сын Александр Киллер (1820—1877). В 1840 году они переехали в новый магазин на Касл-стрит в Данди и также управляли небольшой фабрикой мармелада рядом с Хай-стрит^[6]. В 1859 году компания открыла фабрику на Гернси, чтобы избежать налога на сахар, взимавшегося на материке, и с целью расширения бизнеса на юге Англии. В 1888 году (после отмены сахарного налога на материке) компания открыла фабрику на Тай-Уорф в Силвертауне (Лондон)^[7]. К концу XIX века мармелад экспортировался в Австралию, Новую Зеландию, Южную Африку, Индию и Китай.

Только в 1867 году мармелад стал основным продуктом компании. Это также было связано с целенаправленным продвижением в британских колониях. Расширение в XIX веке происходило под руководством Джона Митчелла Киллера (1851—1899). Джон возглавил компанию в 1877 году после смерти Александра^[8]. В 1876 году, когда вступил в силу Закон о регистрации товарных знаков, мармелад Keiller’s Dundee Orange Marmalade стал одной из первых официально зарегистрированных марок. Считается, что James Keiller and Son также первыми начали промышленное производство Данди-кейка и дали ему это название. К 1920-м годам, после приобретения фирмы компанией Crosse & Blackwell, компания производила широкий ассортимент кондитерских изделий, варенья и тортов. После этого приобретения в 1920 году^[7], Киллер снова несколько раз менял владельцев, прежде чем стал частью другой шотландской компании — Robertson’s. Сейчас мармелад производится компанией Hain Celestial Group только на экспорт.

Фруктово-перерабатывающий и консервный завод Киллера в Уисбиче был приобретён компанией S. W. Smedley and Co., Ltd., из Лондона. В 1923 году покупка включала около 20 000 бочек фруктового пюре. Работа на заводе была приостановлена на некоторое время, и сообщалось, что компания Киллер потратила на предприятие 132 000 фунтов стерлингов; завод мог перерабатывать около 3 000 тонн фруктов за сезон.

Компания прекратила существование в 1992 году.

Одним из праправнуков Джанет Киллер был Александр Киллер, известный археолог, а одним из пра-праправнуков — британский телеведущий Монти Дон^[9].

Джеймс и Джанет Киллер похоронены на кладбище Хауфф в центре Данди. Могила находится рядом с юго-западным углом. Джон Митчелл Киллер похоронен на Западном кладбище Данди.