АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Маркези, Гуалтьеро

Гуалтьеро Маркези (итал. Gualtiero Marchesi; 19 марта 1930[1], Милан, Королевство Италия — 26 декабря 2017[1], Милан, Италия) — итальянский шеф-повар и гастроном. Считается основателем «новой итальянской кухни» и одним из самых известных итальянских шеф-поваров в мире[2]. Внёс значительный вклад в развитие итальянской кухни, поставив её в один ряд с ведущими мировыми кулинарными традициями.

Общие сведения
Гуалтьеро Маркези
Gualtiero Marchesi
Дата рождения 19 марта 1930(1930-03-19)
Место рождения Милан
Дата смерти 26 декабря 2017(2017-12-26) (87 лет)
Место смерти Милан
Гражданство Италия
Род деятельности шеф-повар, гастроном
Награды и премии
кавалер ордена Искусств и литературы командор ордена «За заслуги перед Итальянской Республикой»
Сайт gualtieromarchesi.it
marchesi.it

Биография

Гуалтьеро Маркези родился 19 марта 1930 года в Милане в семье отельеров и рестораторов. Его семья по отцовской линии происходила из Сан-Дзеноне-аль-По (Павия), а по материнской — из Моэны (Тренто). Благодаря семье он сделал первые шаги в гастрономии и начал поиск собственного кулинарного пути. В послевоенные годы переехал в Швейцарию, где с 1948 по 1950 год совершенствовал свои знания в гостиничной школе Люцерна.

Вернувшись в Италию, несколько лет работал в семейном отеле, а затем продолжил обучение в Париже.

В 1977 году открыл свой первый ресторан в Милане, который в 1978 году получил одну звезду Мишлен. В 1986 году ресторан Маркези стал первым в Италии, получившим три звезды французского гида (с 1997 года рейтинг был снижен до двух звёзд). Вслед за признанием гида Мишлен в 1991 году президент республики Франческо Коссига присвоил Маркези звание командора[3].

Среди учеников и сотрудников Маркези были такие известные шеф-повара, как Карло Кракко, Пьетро Лееманн, Эрнст Кнам, Давиде Олдани, Паола Будель, Витторио Бельтрамелли и Даниэль Канциани[4].

В 2004 году стал ректором ALMA — Международной школы итальянской кухни в Колорно (Парма). В 2014 году основал в Милане на улице Бонвезин-де-ла-Рива Академию Гуалтьеро Маркези (Accademia Gualtiero Marchesi) для профессиональной подготовки поваров[5]. В 2008 году основал Итальянскую кулинарную академию (Italian Culinary Academy) в Нью-Йорке.

19 марта 2010 года, в день его восьмидесятилетия, был создан Фонд Гуалтьеро Маркези (Fondazione Gualtiero Marchesi)[6]. Цель фонда — популяризация искусства во всех его проявлениях: от музыки и живописи до скульптуры и кулинарии. В 2017 году Палата депутатов присудила ему премию «Америка» фонда «Италия — США».

Скончался 26 декабря 2017 года в своём доме в Милане в возрасте 87 лет. Похороны прошли в церкви Санта-Мария-дель-Суффраджо в Милане; на церемонии присутствовали члены семьи и многие представители высокой кухни Италии. Похоронен на кладбище в Сан-Дзеноне-аль-По в семейной гробнице[7].

Кулинарные традиции Гуалтьеро Маркези продолжают его ученики в ресторане La Terrazza Gualtiero Marchesi в Гранд-отеле Тремеццо под руководством Фонда, генерального директора группы Энрико Дандоло и исполнительного шеф-повара Освальдо Пресацци.

Личная жизнь

Маркези был женат на Антониетте Кассизе, пианистке и преподавателе фортепиано сицилийского происхождения (умерла в июне 2016 года). У них родились две дочери, Симона (1963) и Паола (1966), которые подарили им пятерых внуков.

Конфликт с гидом «Мишлен»

В июне 2008 года Маркези раскритиковал систему оценок гида «Мишлен» и «вернул» свои звёзды, заявив, что хочет получать только комментарии, а не баллы. В результате в издании 2009 года ресторан Маркези был упомянут только как ресторан при отеле[8], без престижных наград и без комментариев, которых добивался шеф-повар.

«Больше всего меня возмущает, что мы, итальянцы, всё ещё так наивны, что доверяем успех наших ресторанов — несмотря на гигантские шаги, которые сделал этот сектор — французскому гиду. Который в прошлом году, как ни в чём не бывало, присудил высший балл только 5 итальянским ресторанам против 26 французских. Если это не скандал, то что это? [...] Когда в июне я полемизировал с «Мишлен», я сделал это, чтобы подать пример; чтобы предостеречь молодых, чтобы они поняли, что страсть к кухне не может быть подчинена оценкам. Я точно знаю, что многие из них жертвуют собой и работают абстрактно ради получения звезды. Это не здорово и не справедливо»[8].

— Гуалтьеро Маркези, ноябрь 2008

Искусство и выставки

Гуалтьеро Маркези всю жизнь увлекался искусством. В начале карьеры он познакомился с художником и поэтом Альдо Кальви, который укрепил его любовь к творчеству. В те же годы он встретил свою будущую жену-музыканта, благодаря которой увлёкся музыкой. Молодой Маркези заявлял: «Я перестаю играть, потому что должен создать новую кухню, немыслимую для нашей страны; пора революционизировать блюда, подачу, винную карту. Это фундаментальный момент, это постмузыкальная кулинарная революция!»[9].

Весной 2010 года в Милане, в замке Сфорца, открылась посвящённая ему выставка. Экспозиция рассказывала о его опыте, искусстве, кухне и международном успехе, описывая путь шеф-повара, вдохновившего многих современных итальянских кулинаров[10][11].

Незадолго до смерти Маркези принял участие в четырнадцатом номере журнала BAU вместе с такими художниками и авторами, как Джованни Анчески, Энрико Бай, Джилло Дорфлес, Мария Мулас и Джулия Никколаи[12].

Награды и премии

  • 2009: Мадрид — «Золотой фартук» и «Международная премия за карьеру».
  • 2011: Валенсия — Золотая медаль Всемирного конгресса риса.
  • 2015: Форте-дей-Марми — премия Versilia Gourmet «Итальянское совершенство»[13][14].

Государственные награды

Италия

  • Cavaliere OMRI BAR.svg Кавалер ордена «За заслуги перед Итальянской Республикой» (Рим, 1986)[15].
  • Commendatore OMRI BAR.svg Командор ордена «За заслуги перед Итальянской Республикой» (Рим, 2 июня 1991). По предложению Совета министров[3].
  • Золотой Амвросий (Ambrogino d'Oro) (Милан, 1986)[15].
  • Премия Артузи (Форлимпополи, 1998). За инновации и модернизацию итальянской кухни на основе классических традиций[16].
  • Лангобардская печать (Sigillo Longobardo) (Милан, 1999, Ломбардия)[17].
  • Медаль «За заслуги в туризме» за популяризацию имиджа Италии (Рим, 2011).
  • Январь 2013: Специальная премия Нонино «Risit d'Âur»[18].

Иностранные

  • Ordre des Arts et des Lettres Chevalier ribbon.svg Кавалер ордена Искусств и литературы (Париж, 1990).
  • 22 октября 2002: Grand Prix Mémoire et Gratitude, Международная академия гастрономии.
  • Июнь 2007: Международная премия ENOGA.

Академические

  • Olive wreath.svg Почётный доктор (Laurea honoris causa) в области наук о питании (Universitas Sancti Cyrilli, Рим, 30 июня 2001).
  • Olive wreath.svg Почётный доктор (Laurea honoris causa) в области гастрономических наук (Пармский университет, 10 октября 2012).

Озвучивание

Библиография

  • La mia nuova grande cucina italiana, Rizzoli Editore, Milano — 1980.
  • La cuisine italienne réinventée. Les recettes originales de Gualtiero Marchesi, Éditions Robert Laffont, Paris — 1983.
  • Il codice del buongustaio, Rizzoli Editore, Milano — 1985.
  • Oltre il fornello, Rizzoli Editore, Milano — 1986.
  • La cucina regionale italiana (совместно с Ferrarelle), Mondadori Editore, Milano — 1989.
  • L'arte dell'imbandigione. Storia estetica della cucina (совместно с Лукой Верчеллони), Guanda Editore, Parma — 1992.
  • L'Europa in tavola (совместно с Анной Бартолини), Rizzoli Editore, Milano — 1992.
  • La grande cucina italiana di Gualtiero Marchesi, De Agostini Idea Donna, Novara — 1994.
  • Sapere di sapori — A relish for flavour, Grand Gourmet Editore, Milano — 2000.
  • Sapere di sapori — A relish for flavour, La Marchesiana Editore, Milano — 2003.
  • Il Codice Marchesi — The Marchesi Code, La Marchesiana Editore — 2006.
  • Oltre il fornello, Rizzoli Editore, Milano — 2009.
  • Il bello è il buono. Filosofia, tecnica e cucina delle belle arti (совместно с Николой Сальваторе и Альдо Спольди под псевдонимом Анджело Спеттаколи), Skira Editore, Milano — 2009.
  • Marchesi si nasce, questa è la mia storia (совместно с Карло Джузеппе Валли), Rizzoli Editore, Milano — 2010.
  • Gualtiero Marchesi e la Grande Cucina Italiana, La Marchesiana Editore, Milano — 2010.
  • Gualtiero Marchesi — La logica delle cose semplici, La Marchesiana Editore, Milano — 2010.
  • L'Almanacco in cucina (совместно с Фабиано Гуаттери), Rizzoli Editore, Milano — 2012.
  • Opere / Works, Cinquesensi Editore, Lucca — 2016.
  • Tavolo для Riva 1920 — 2011.

Примечания

  1. ↑ 1 2 Gualtiero Marchesi // Brockhaus Enzyklopädie (нем.) / Hrsg.: Bibliographisches Institut & F. A. Brockhaus, Wissen Media Verlag
  2. ↑ Rafael García Santos. Profilo su "Lo Mejor de la Gastronomia" (исп.). Дата обращения: 20 ноября 2008. Архивировано из оригинала 6 января 2009 года.
  3. ↑ 1 2 Commendatore Ordine al merito della Repubblica Italiana Sig. Gualtiero Marchesi. quirinale.it. Дата обращения: 20 ноября 2008. Архивировано 12 августа 2014 года.
  4. ↑ A Milano apre Daniel, il nuovo locale di Daniel Canzian. Дата обращения: 27 декабря 2017. Архивировано 10 февраля 2019 года.
  5. ↑ Accademia gualtieroMarchesi. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  6. ↑ Fondazione Gualtiero Marchesi. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  7. ↑ Gualtiero Marchesi: Bottura e i grandi nomi della cucina ai funerali. "Adesso sei tra le vere stelle". Дата обращения: 9 февраля 2026.
  8. ↑ 1 2 Marisa Fumagalli. La guida Michelin cancella Marchesi (20 ноября 2008). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  9. ↑ Carlo Spinelli. Speciale per il grande maestro Gualtiero Marchesi: gli inizi (16 ноября 2009). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  10. ↑ La mostra al Castello Sforzesco di Gualtiero Marchesi. Дата обращения: 9 февраля 2026. Архивировано 20 мая 2010 года.
  11. ↑ Nicola Sprelli. http://www.italiasquisita.net/gualtiero-marchesi-al-museo-castello-sforzesco-di-milano, italiasquisita.net (17 апреля 2010). Архивировано 20 апреля 2010 года. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  12. ↑ Sussidiaria: GPS / GaPS - le Forbici di Manitù (BAU14). Архивировано 27 декабря 2017 года. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  13. ↑ paspafood. ASPETTANDO VERSILIA GOURMET 2021...GUSTIAMOCI IL VIDEO-RICORDO DELL’EDIZIONE 2015 (итал.). PASPAFOOD (18 августа 2020). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  14. ↑ Il gran gala di Versilia Gourmet (итал.). Corriere della Sera (22 июня 2015). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  15. ↑ 1 2 Sito ufficiale - Lo Chef (biografia). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  16. ↑ I Premi Pellegrino Artusi 1998 (недоступная ссылка — история) (1998). Дата обращения: 20 ноября 2008.
  17. ↑ Festa dello Statuto, Premiati delle precedenti edizioni (недоступная ссылка — история) (27 февраля 2005). Дата обращения: 20 ноября 2008.
  18. ↑ Premio Nonino (13 января 2013). Дата обращения: 9 декабря 2020. Архивировано из оригинала 13 января 2013 года.

Ссылки

Дополнительно по теме

Категории