Маринованная свёкла
Маринованная свёкла — консервированное закусочное блюдо из столовой свёклы в уксусной кислоте, обладает приятным кисловатым вкусом и ароматом пряностей. В советской кухне маринованная свёкла выступала как самостоятельным блюдом, так и ингредиентом винегретов или гарниром к мясным и рыбным блюдам[1].
Общие сведения
| Маринованная свёкла | |
|---|---|
| Продукты | |
| Основные | свёкла столовая |
Описания
Очищенные от кожицы корнеплоды нарезают различными способами (кубиками, лапшой, соломкой, ломтиками[2]), укладывают в герметически закрываемую стеклянную посуду и заливают маринадом из уксусной эссенции с сахаром и пряностями и пастеризуют при 90 °C либо стерилизуют в кипящей воде. В СССР выпускали также маринованную свёклу с хреном, а в зависимости от способа приготовления и содержания уксуса выделяли слабокислую и кислую пастеризованную маринованную свёклу[1].
В датской кухне маринованная свёкла также является популярным гарниром, её также добавляют в русский салат[3].
Примечания
Литература
- Свёкла маринованная // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 1057—1058. — 563 с.
.jpg)