Мандугук
Мандугук (кор. 만둣국) или суп с пельменями — это разновидность корейского супа (кук). Готовится путём варки пельменей манду в говяжьем или анчоусном бульоне, смешанном со взбитым яйцом[1].
История
Согласно историческому тексту XIV века «Корёса», манду появились в Корее через Центральную Азию ещё в период Корё. До середины периода Чосон манду назывались санхва (кор. 쌍화) или кёджа (кор. 교자). Блюдо стало местным деликатесом в регионах Пхёнан и Хамгён, поскольку пшеница и гречиха — основные ингредиенты для муки — выращивались преимущественно на севере[2].
Манду готовили различными способами, в том числе в виде супа мандугук. При корейском королевском дворе блюдо называлось пёнси (кор. 병시), а в кулинарной книге эпохи Чосон «Ымсик тимибан» — соннютан (кор. 석류탕). Неизвестно, когда мандугук получил своё современное название[3].
Приготовление и подача
Пельмени готовят, раскатывая тонкие кружки теста. Им придают форму полумесяца и наполняют смесью мясного фарша, овощей, тофу, а иногда и кимчи. Затем пельмени варят в бульоне. Традиционно его готовят из анчоусов, ножек грибов шиитаке и лука.
В некоторых вариантах используется говяжий бульон. Также часто добавляют тток (цилиндрические рисовые хлебцы). В этом случае блюдо называется ттокмандугук[4].