АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Мальвидин

Мальвидин — это О-метилированный антоцианин, производное 3',5'-метоксидельфинидина. Он является первичным растительным пигментом, гликозиды которого широко встречаются в природе.

Общие сведения

Нахождение в природе

Мальвидин отвечает за синий окрас лепестков цветков Примулы и растений группы polyanthus. Синие цветки Anagallis monelli также имеют высокое содержание мальвидина.

В первую очередь, он отвечает за винную окраску Vitis vinifera, являющейся одним из его источников[1]. Он также присутствует в других ягодах, таких как голубика (Vaccinium corymbosum)  или ирга (Amelanchier alnifolia)[2] [3]. Плоды акаи считают ценным естественным источником мальвидина[4].

Химические свойства

Слабо кислые и нейтральные растворы мальвидина окрашены в характерный красный цвет, в то же время щелочные растворы плодов мальвидина окрашены в синий цвет.

При расщеплении мальвидин выделяет сиреневую кислоту.

Применение в качестве маркера в археологии

При расщеплении мальвидин выделяет сиреневую кислоту, благодаря которой обнаружен, содержащийся шедех в кувшинах, напиток со времен Древнего Египта. Мальвидин также применяли на территории винодельни Арени-1, 6100-летней винодельни, которая была обнаружена в группе пещер Арени-1, в деревне Арени, в Вайотс Дзор, провинции Армении.

Примечания

  1. ↑ What is Malvidin?. Архивировано 22 января 2018 года.
  2. ↑ G. Mazza. Compositional and Functional Properties of Saskatoon Berry and Blueberry // International Journal of Fruit Science. — 2005-11-01. — Т. 5, вып. 3. — С. 101–120. — ISSN 1553-8362. — doi:10.1300/J492v05n03_10.
  3. ↑ Anna M. Bakowska-Barczak, Myles Marianchuk, Paul Kolodziejczyk. Survey of bioactive components in Western Canadian berriesThis article is one of a selection of papers published in this special issue (part 2 of 2) on the Safety and Efficacy of Natural Health Products. (англ.) // Canadian Journal of Physiology and Pharmacology. — 2007-11. — Vol. 85, iss. 11. — P. 1139–1152. — ISSN 1205-7541 0008-4212, 1205-7541. — doi:10.1139/Y07-102.
  4. ↑ Ganna Petruk, Anna Illiano, Rita Del Giudice, Assunta Raiola, Angela Amoresano. Malvidin and cyanidin derivatives from açai fruit (Euterpe oleracea Mart.) counteract UV-A-induced oxidative stress in immortalized fibroblasts (англ.) // Journal of Photochemistry and Photobiology B: Biology. — 2017-07-01. — Vol. 172. — P. 42–51. — ISSN 1011-1344. — doi:10.1016/j.jphotobiol.2017.05.013.

Категории

Изображение химической структуры