Маклюбе
Маклюбе (араб. مَقْلُوبَة) — традиционное блюдо левантийской кухни, разновидность плова, популярная в Палестине, Иордании, Сирии, Ливане, Израиле и Ираке[1][2][3][4][5][6]. Состоит из мяса, риса и жареных овощей, которые укладывают в кастрюлю и переворачивают вверх дном при подаче[7]. Самое раннее упоминание блюда встречается в поваренной книге XIII века «Китаб ат-Табих» («Книга блюд»), написанной Мухаммадом аль-Багдади во времена Аббасидского халифата[8].
Общие сведения
| Маклюбе | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Левантийская (иорданская, ливанская, палестинская, сирийская), иракская | |
| Страна происхождения | Иордания, Ливан, Палестина, Сирия, Израиль, Ирак |
| Продукты | |
| Основные | Мясо, рис и овощи (помидор, цветная капуста, картофель, баклажан) |
| Подача | |
| Тип блюда | Основное блюдо |
| Темп. подачи | Горячим |
Ингредиенты
Маклюбе может включать жареные помидоры, картофель, цветную капусту и баклажаны, в сочетании с курицей или бараниной[9]. Чаще всего используются цветная капуста и баклажаны. Все ингредиенты аккуратно укладывают в кастрюлю слоями, чтобы при переворачивании кастрюли для подачи блюдо выглядело как слоёный пирог[7][10]. В прибрежных городах вместо мяса часто используют рыбу[11][12].
Маклюбе обычно украшают кедровыми орехами и свежей рубленой петрушкой[13]. Блюдо иногда подают с салатом и свежим йогуртом; его часто готовят для праздников и больших застолий.
Примечания
