Лотосовый чай

Вьетнамский лотосовый чай (по-вьетнамски — trà sen) — одна из самых самобытных традиций ароматизированного чая во Вьетнаме. Его создают путём смешивания качественного зелёного чая с цветками лотоса. В процессе ароматизации традиционно используют тычинки и пыльники цветка^[1].

Среди всех видов вьетнамского лотосового чая наиболее известным считается Trà sen Tây Hồ (чай лотоса Западного озера). Его традиционно производят в районе Куанган вокруг Западного озера, используя редкий сорт Sen Bách Diệp — стопелюстковый лотос, произрастающий в этом озере. На протяжении веков этот лотос занимал особое место в культуре Ханоя. Он часто упоминается во вьетнамской поэзии, литературе и народных песнях.

Традиционный лотосовый чай Западного озера обычно ароматизируют с использованием тщательно отобранного зелёного чая из известных чаеводческих регионов Вьетнама, таких как Тхайнгуен и северные горные районы. Чай многократно переслаивают свежими тычинками и пыльниками лотоса, которые часто называют gạo sen («лотосовый рис»). Это позволяет листьям постепенно впитывать аромат цветка на протяжении нескольких циклов ароматизации.

Это ремесло является очень трудоёмким и имеет ярко выраженный сезонный характер. В зависимости от метода и уровня качества для производства одной партии могут потребоваться тысячи цветков лотоса и много дней многократной ароматизации и сушки. Большая часть процесса выполняется вручную. Традиция сохраняется небольшим числом семей ремесленников в Ханое.

Исторически лотосовый чай занимал важное место в изысканной чайной культуре северного Вьетнама. Он ассоциировался с учёными, знатью, поэтами и церемониальными собраниями. Благодаря своей редкости, мастерству изготовления и культурному престижу лотосовый чай Западного озера во Вьетнаме часто называют Thiên cổ đệ nhất trà — «Первый чай под небесами».

Термин «лотосовый чай» также может относиться к травяным чаям и настоям, приготовленным непосредственно из различных частей лотоса, а не из Camellia sinensis. Эти напитки широко употребляются в Восточной и Юго-Восточной Азии. К ним относятся настои из листьев, цветков, плодов, семян, зародышей и корней лотоса.

Чай из листьев лотоса, называемый по-корейски «ённипчха» (연잎차, ko), готовят из молодых листьев лотоса^[2]. Листья для лотосового чая перед сушкой часто подвергают термической обработке (пропаривают или обжаривают)^[2].

Чай из цветков лотоса, называемый по-корейски «ёнкотчха» (연꽃차, ko) или «ёнхвача», готовят из цветков лотоса^[3]. Часто для приготовления чая используют целый свежий цветок. В корейской храмовой кухне этот вид лотосового чая символизирует расцвет буддийского просветления.

Чай из плодов лотоса, называемый по-корейски «ёнбанчха» , готовят путём заваривания сушёных плодов лотоса^[3].

Чай из семян лотоса, называемый по-корейски «ёнбапчха» (연밥차, ko), «ёнссичха» (연씨차, ko) или «ёнджачха» , готовят путём заваривания семян лотоса, предварительно пропаренных и высушенных^[4].

Чай из зародышей лотоса, называемый по-китайски «ляньсиньча» (莲芯茶, 蓮芯茶, cmn) или «ляньцзысиньча» (莲子芯茶, 蓮子芯茶, cmn), а по-вьетнамски — trà tim sen (trà tim sen, северный диалект: vi, южный диалект: vi), представляет собой настой из зародышей семян лотоса^[5].

Чай из корня лотоса, называемый по-корейски «ёнгунчха», готовят путём заваривания сушёных ломтиков корня (корневища) лотоса или смешивания порошка из корня лотоса с горячей водой^[6]. Порошок из корня лотоса для чая получают путём высушивания сока корня лотоса или измельчения сушёных ломтиков корня в порошок^[4].